卤水鸡爪什么时候放调料
1、把鸡爪放入开水锅中,焯烫至血末浮起,捞出洗净。
2、锅中加水,放入盐和糖,再把花椒、桂皮、小茴香籽、八角和切成段的干辣椒,生抽,料酒。很后放入焯烫好的鸡爪。
3、把锅放到炉子上,开大火烧开转中小火。煮10分钟关火加盖浸泡1小时,捞出晾凉即可食。
卤水鸡爪的一般做法方法一：
制作主料:鸡爪、生姜、葱、卤水汁、绍兴黄酒、陈醋。
做法：
1、准备食材,鸡爪洗净,切半,放入开水中焯一下!
2、鸡爪冲洗下,重新煮水,放入生姜片、葱段,等水开放入鸡爪,之后假如料酒,陈醋,还有少量糖。
3、水和鸡爪沸腾了之后,用小火煮上6分钟!
4、鸡爪捞出,用冷水冲上1分钟,之后用冰水泡上5分钟,可以增加鸡爪的嚼劲!
5、捞出鸡爪,把鸡爪装盘,倒入卤水汁,放冰箱冷藏2小时!
6、把鸡爪捞出就大功告成了!
方法二：
材料:鸡爪600g,朝天椒2个,洋葱1/4个,胡萝卜1/6根,西芹半根,葱适量,姜适量,蒜适量,相香叶2片,茴香适量,桂皮适量,油适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,清水2500g。
做法:
1、鸡爪清洗干净后先过水一遍,去腥味,把过水的鸡爪在煮一小时,大火10-20分钟,小火40-50分钟,到鸡爪已经酥烂。
2、准备自制卤水,分别由油,洋葱,胡萝卜,西芹,老抽,生抽,蚝油,盐,味精,糖,等调料与清水2500煮开制成,卤水中,放入鸡爪后继续小火煮约30-40分钟。
3、关火浸泡一小时至完全入味,然后出锅稍凉后装盘即可。
卤水鸡爪的由来鸡爪又称凤足等。是一道经典的汉族小吃,在川菜,粤菜中均有制作。多皮、筋,胶质丰富。常用于煮汤,也宜于卤、酱，质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。
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