螺旋烤面筋怎么入味
1、螺旋烤面筋怎么入味
其实要想吧烤面筋做的更入味其实不难,只要把烤面筋的酱做好就可以了。烤面筋的酱香浓郁,是做烤面筋的主要配料之一。
烤面筋的红油酱是选用优质的泡椒,纯正的大豆油等。做烤面筋酱料时先把油熬制10分钟,然后再用白芝麻测一下油温,太高了也不行,太低会影响油的香味。等芝麻略微发黄之时,可以缴入泡椒和磨细的香料粉面,然后缴入泡椒在小火熬制几分钟即可。做好的烤面筋酱可以隔日再用,以便入味更加充分。这种红油的做法容易学习,是做烤面筋小吃的必备配料。在使用时切记要趁热,才能发挥红油酱料的香味儿。刷了酱的螺旋再经烤制,因为吸收了烤面筋酱的香味,所以烤面筋串就很好吃。
2、烤面筋的生产制作
将高筋粉加水揉成表面相对光滑的面团,分成鸡蛋大小的小面团。
将面团揉成细条后,把面筋的一端夹在筷子中间,绕着筷子缠绕面筋,直到缠完为止。或者将面团揉成细条后,插入长竹签或筷子,切成螺旋状。
往锅内放水,烧开后把面团放进去煮。煮的过程中,要不断地搅拌,直到面团全部浮上来后捞出,泡在冷水中即可。
将串好面筋的竹签或筷子置于炭火上或烤箱内进行烘烤,并在上面撒上辣椒粉、孜然粉等佐料,烤至金黄即可食用。
3、烤面筋的营养价值
面筋一直是我国素菜中的经典食材,这在古典《红楼梦》里多有记载。传统的烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的,而现在已经用面筋粉(谷朊粉)代替了。将面筋粉经过特制而成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,很后撒上调料即成香气扑鼻的烤面筋。
面筋原料(蛋白质含量高达80%以上)采用优质小麦蛋白粉,面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素。经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理,烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油,随着火候加大香气渐渐四溢缭绕。制成后,一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软,麻辣鲜香,吃后口齿留香,回味悠长……
烤面筋的酱料制作方法1、香辣酱料
原料:豆瓣酱100克,食盐25克,味精25克,色拉油400克,白糖50g,鸡精25克,大蒜末50克,花椒面50克,白芝麻50克,葱花50克,姜末25克,十三香20克
制作:炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热,将所有配料(大蒜末、食盐、味精、鸡精除外)都一起放到锅里,然后加两小勺水,小火慢熬,并用锅铲不断搅动,大约10分钟水蒸气变小了,将剩余调料倒入便可出锅了。
2、海鲜味酱料
原料:耗油50克,柱候酱50克,鲜汤30克,葱油50克,味精5克,盐5克
制作:充分搅拌均匀即可。
3、咖喱味酱料
原料:咖喱粉30克,咖喱油30,料酒30克,食盐10克,胡椒粉5克,鸡精5克,香油30克,辣椒面25克,洋葱粉25克
制作:充分搅拌均匀即可。
怎样健康食用烤面筋健康食用烤面筋,可以先通过气味和颜色来初步进行辨别,如果闻这个面筋的表面有一些刺激性的气味,或者说这个面筋的颜色过分发白,它就可能会含有甲醛或者吊白块的成分。
就算是安全的烤面筋,在食用时也要注意。尽量不要选择烤得过于焦糊的面筋,因为它里面可能会含有一些杂环胺类的致癌物。
而且在食用时,很好配合一些新鲜的蔬菜和水果来保证抗氧化成分的摄入,这样能帮助致癌物尽快的从体内代谢出去。
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