丸式长面包的家常做法[多图]_丸式长面包怎么做好吃-_面包

时间：2019-12-23 15:19:58 | 来源：美食网

用料

高粉250g400g

黑麦粉100g

发酵面团100g

水320g

干酵母10g

盐10g

装饰用黑麦粉少许

丸式长面包的做法步骤

1.发酵面团：过筛后，挖个洞，把盐和酵母分开放，水慢慢的加入，可以留一些调整面团软硬度；

2.将面粉揉成团以后用手揉搓，在工作台上摔打面团，不用摔出膜；

3.面团有有光泽后放入盆中，盖上保鲜膜进行发酵。这个的发酵时间常温要在4个小时以上，若要发酵15-18个小时，在发酵1-2小时后要将面团放入冰箱冷藏。我这次是室温发了5个半小时，这个不用像做面包的时候发的那么大的！

4.将高粉和黑麦粉混合后过筛，挖坑，放入酵母和盐，用水混合成团；

5.加入水的时候留一些，调整面团；

6.成团后，在工作台上摔打面团，重复几次；

7.把面团压平，包入发酵面团；

8.开始摔，打，揉面团10分钟，将发酵面团与主面团混合均匀；

9.放入盆中盖上保鲜膜，*一次发酵60分钟（我是放在烤箱内部发酵的）；

10.一次发酵后，取出，在工作台上撒一丁点儿高粉，将面团分成4份；

11.再重复步骤5，摔打面团，将面团揉至表面光滑，揉成球状，盖上保鲜膜饧15分钟；

12.收口朝上压平成椭圆形；

13.将面团上方的1/3往下折后用手压紧；

14.再将下面的1/3往上对折，用手压紧，压成扁平状；

15.对折并用力将收口封紧；

16.收口朝下，轻轻搓揉面团；

17.搓成两头呈尖形状的面团；

18.放在烘焙布上，盖上保鲜膜二次发酵，1个小时30分钟（这个是室温）；

19.二次发酵结束后撒上黑麦粉，用刀片在面团表面划痕；

20.烤箱预热，在底部放入一烤盘石子，先用250°烘烤10分钟，然后烤箱230度预热，放入面团之前在石子的烤盘上面浇上热水，这样就有水蒸气了，但是要注意不要被蒸汽熏到啊，我就受伤了！

21.烤35-40分钟即可，烤好后要马上放到网架上，待凉。

小贴士

1.烤鸭架子比较油腻，所以要撇去浮沫。