小四卷的家常做法[多图]_小四卷怎么做好吃-_蛋糕

时间：2019-12-23 14:32:56 | 来源：美食网

*一次做网上流行的小四卷，方子的模具是28*28的，我的模具是18*18的，*一次做没经验，用了3个鸡蛋，但是做出来太厚了，很难卷。所以方子就发小四卷的方子，大家做的时候自己酌情增减。

小四卷用料工具

主料：蛋白(4个)糖（蛋白）(30克)玉米油(40克)水(40克)辅料蛋黄(4个)糖粉（蛋黄）(10克) 低筋面粉(40克)卡士达酱(适量)

厨具：电烤箱分类蛋糕卷烘焙奶香烤数小时普通难度

小四卷的做法:

1.将烘焙硅油纸裁剪好，放入烤盘中备用

2.糖粉加入蛋黄中，备用

3.蛋白中滴加几滴柠檬汁，和几滴香草精。

4.打至粗泡，分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。

5.蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化

6.加入油继续搅拌均匀

7.加入水搅拌均匀

8.筛入低粉，用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

9.取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。

10.倒入全部蛋白切拌均匀。

11.倒入磨具，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。

12.出炉震一下，过几分钟倒扣脱模。

13.脱模的时候，烤网垫一张油纸，蛋糕直接倒扣在油纸上。

14.将卡士达酱抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。