咖啡欧蕾戚风的家常做法[多图]_咖啡欧蕾戚风怎么做好吃

时间：2019-12-16 11:36:05 | 来源：美食网

用料

蛋黄45克

低筋面粉90克

咖啡液90毫升

咖啡甜酒16毫升

蛋白178克

沙拉油45毫升

盐0.125小匙

细砂糖45克

细砂糖.33克

咖啡欧蕾戚风的做法步骤

1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，蛋黄会变得稍微有些发白，并且浓稠，这样即可

2.沙拉油一次加入到蛋黄中，搅拌均匀；加入咖啡液也加入拌匀

3.面粉和盐混合均匀，过筛2次，然后1次性倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊，放一旁待用

4.蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的砂糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的砂糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下）

5.蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的砂糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的砂糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下）

6.烤箱预热175度；蛋糕糊倒入模具，用两个手指按住烟囱，手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡，再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上，这样在烤制过程中，更有利余蛋糕的爬升

7.入烤箱，中下层，40-45分钟左右;出炉后倒扣在细颈瓶上,待凉透脱模

小贴士

鸭腿可以事先用高压锅压过，这样比较快。