家常版麻辣馋嘴蛙的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

时间：2019-12-16 12:19:17 | 来源：美食网

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家常版麻辣馋嘴蛙的做法步骤

更新于：2018-06-29

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川菜分类家常菜谱分类香味麻辣味菜品口味炒主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

牛蛙600克青笋100克杏鲍菇100克白胡椒粉2克蛋清1个淀粉30克盐2克黄酒30ml食用油20ml蒜瓣20粒葱末2勺川味香辣酱60克耗油2大勺开水500ml盐3克味精少许水淀粉10ml香料油40ml新鲜花椒50克泡椒20个左右

家常版麻辣馋嘴蛙的做法详细步骤

第1步

买来处理好的新鲜牛蛙清洗干净，切成小块。加入B料（牛蛙腌料：白胡椒粉2克蛋清1个淀粉30克盐2克黄酒30ml）中的白胡椒粉、蛋清、淀粉、盐、黄酒抓匀上浆，腌制半小时以上。

青笋、杏鲍菇切片，焯水后放在容器中垫底。

第2步

炒锅中放食用油20ml，油六成热时放入蒜瓣煎香，然后放入葱末、川味香辣酱、耗油炒香，再加入开水，水烧开后补适量盐、味精，将稀芡倒入锅中，把牛蛙放入水中，煮开收芡汁，浓稠后关火倒入垫青笋和杏鲍菇的容器中。

炒锅放入香料油40ml，依次将鲜花椒、泡椒放入，炸出香味后泼在炒好的牛蛙上即可。

家常版麻辣馋嘴蛙的做法小贴士

1．购买牛蛙时可要求摊主帮忙去皮宰杀处理好。

2．黄酒的去腥效果很好，腌料腌制能更入味并去除腥味

3．香辣酱和香料油在很多川菜中都能用到，可以一次多做一些，密封冰箱保存，随用随取。

4．鲜花椒在菜市场的调料柜台能买到，如果买不到鲜花椒可以用麻椒代替。口感更麻，可以少放点。泡辣椒和香辣酱的份量可根据自己嗜辣的情况略作调整。

5．牛蛙含维生素、钙、磷、铁等多种营养成份，有高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的特点。营养丰富，且具有滋补解毒、利水消肿的功效。另外，食用蛙肉还能开胃，所以消化不好或胃酸过多的TX们吃也很适合。

家常版麻辣馋嘴蛙的营养分析

牛蛙

牛蛙属脊椎动物门，两栖纲，蛙科中的大型种类，体重可超过一公斤。牛蛙有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。...

一般人皆可食用。1. 胃弱或胃酸过多的患者很宜吃蛙肉。...详细介绍

牛蛙菜谱：

水煮牛蛙泡椒蛙腿干锅牛蛙更多做法>

蚕豆淀粉

1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨...

一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；2. 老...详细介绍

蚕豆淀粉菜谱：

更多做法>

鸡蛋清

鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸...

一般人群均可食用患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应...详细介绍

鸡蛋清菜谱：

大良炒鲜奶出水芙蓉苦瓜鸡片更多做法>

杏鲍菇

杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等...

一般人群均可食用...详细介绍

杏鲍菇菜谱：