黄豆猪蹄的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网

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黄豆猪蹄的做法步骤

更新于：2018-01-05

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家常菜谱分类美容菜谱分类香味 菜品口味炖主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度

食材明细

猪蹄900g黄豆适量姜片适量大葱适量花椒适量八角1个桂皮1段新鲜山楂2个陈皮几片冰糖70g黄豆酱一大勺生抽适量老抽适量料酒适量

黄豆猪蹄的做法详细步骤

第1步

黄豆提前用清水浸泡一夜，我泡了这么多，还有一部分是用来打豆浆的

猪蹄洗净去毛

第2步

锅内加冷水，放入猪蹄，加姜片、葱段、料酒（或白酒），不盖盖煮开

捞去上面的浮沫

第3步

倒出猪蹄，姜片和葱段扔掉不要

准备好辅料，姜切片，山楂切开，大葱切段

第4步

锅洗净，烧热后加入冷油，下葱姜爆香

加入沥干水分的猪蹄炒一下

第5步

转小火，中间挖一个坑倒入冰糖（我这是偷懒炒糖色）

待冰糖融化变成褐色（这一步冰糖不动，但是猪蹄可以翻翻，免得焦了）

第6步

炒猪蹄，让其裹上糖色

倒入开水，水量基本没过肉

第7步

加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽

加入剩余的辅料

第8步

加入沥干水分的黄豆

大火烧开，转小火炖煮，中间可以试试味道咸淡

第9步

炖1.5-2小时候，汤汁浓稠即可

撒葱花

黄豆猪蹄的做法小贴士

1、生抽和黄豆酱都带咸味，所以不用加盐了，生抽可以先少放点，试味的时候再看需不需要加

2、我这个是懒人炒糖色，正宗的炒糖色请看红烧肉

3、一般炖2小时就差不多了，如果汤汁还大可以大火收下汁

4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻，平时我炖肉都会放一些的，没有可以放干山楂，这次我还加了点陈皮，味道很好

5、泡豆子的水就舍弃不要了，杂质太多

6、调料可以放在纱布包里，这样吃的时候就不会吃到香料了，大家可以看下图，我后来都是包在纱布包里煮的

黄豆猪蹄的营养分析

猪蹄

1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，...

一般人都可以吃，更是老人、妇女、失血者的食疗佳品1. 适宜血虚...详细介绍

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陈皮含有陈皮素（Nobiletin）、橙皮甙（Hesperidin）及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素（Limonin）和柠檬醛（Ci...

1. 橘皮(包括橘红与橘白)泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化...详细介绍

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