盐水鸭肝怎么做很有营养
盐水鸭肝属于凉菜的一种。鲜嫩咸香,营养丰富。鸭肝为鸭杂之一,是鸭科动物家鸭的肝脏。因肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,所以鸭肝具有营养保健功能,是很理想的补血佳品之一。
盐水鸭肝怎么做很有营养做法一、将鸭肝洗净,用剪刀剪去鸭油及碎肉,整理好备用。坐锅点火加入清水,烧至水温30摄氏度左右时放入鸭肝(水量以淹没鸭肝为准),再以中火煮至开锅后关火,撇净水中浮沫。另取一个盆子,放入酱料包,先用少许原汤将精盐丶白糖丶味精丶鸡粉丶料酒调匀,再把鸭肝和原汤倒入盆中,将鸭肝浸泡至熟。将鸭肝捞出后晾凉,改刀装盘即可。
做法二、鸭肝去除筋膜和苦胆后,先用清水泡几个小时,在泡的清水中加适量的料酒,浸泡的过程中换几次水,再将浸泡好的鸭肝捞出,在锅中放入切好的干辣椒、小葱段、青蒜段、姜片以及八角、花椒、桂皮和甘草,再加入适量的盐和几颗冰糖,加入适量的水,大火煮开,然后转小火煮大概十五分钟左右,让香料的味道充分煮出来,在将浸泡好的鸭肝放入锅中,并加入适量的料酒,大火煮一小会,到鸭肝八分熟左右关火,利用余热将鸭肝完全焖熟,不要捞出鸭肝,让鸭肝浸泡在香料水中放凉后放进冰箱过夜,吃时取出切片即可。
做法三、锅中加适量清水,依次下入香叶、八角、花椒、丁香、甘草、桂皮、砂仁、草果、葱、姜,煮沸出香味,调入盐、味精、白糖制成盐水,出锅倒入碗中晾凉备用;芸豆加一些清水上锅蒸30分钟,鸭肝用水加盐、料酒、葱姜,煮至九成熟捞出,过凉水中浸泡后放入盐水中浸泡5个小时以上即可食用,蒸熟的芸豆也可放入盐水中浸泡食用。
盐水鸭肝怎么做营养会流失肝脏是动物体内很大毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调。应把肝脏放在水龙头下冲洗10分钟,然后放在水中浸泡30分钟;烹调时间也不能太短,至少让肝脏变至灰褐色,看不到血丝才好。煮鸭肝时,开锅后要马上关火,以免鸭肝老硬。
盐水鸭肝各食材的处理方法鸭肝洗净;锅中加清水烧开,下葱、姜、花椒包稍煮一会;放进鸭肝、盐、酒,煮至八成熟捞出;原汤过滤倒入盛器,把鸭肝浸入。
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