很好吃的私房菜腌笃鲜怎么做-私房菜腌笃鲜如何烧

主料：咸肉，新鲜五花肉

配料：新鲜春笋，老姜，葱结，胡椒粉，料酒

作者：健康美食

时间：2017-03-25 09:52:43

难度：初中水平 类型：『 热菜 』

归属：春季

标签：私房菜腌笃鲜如何烧 很好吃的私房菜腌笃鲜怎么做,腌笃鲜,五花肉,春笋

春笋食谱大全

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私房腌笃鲜介绍

腌笃鲜，是江南一带的特色菜肴，是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。

每年的3月左右，就会开始烧腌笃鲜，吃过这道菜的滋味，真是回味无穷。腌笃鲜每年只有到了春季笋子萌芽这个时候才有的吃，而且只有一阵子，过了那段时间，笋就会慢慢开始变老，就不好吃了。一定要抓紧时间哦！！冬季储存下来的咸肉，就是为了今天的这道美味！

私房菜腌笃鲜

材料：咸肉，新鲜五花肉，新鲜春笋，老姜，葱结，胡椒粉，料酒

私房菜腌笃鲜的做法

1.将春笋剥去外壳，去除老根

2.用滚刀法将笋切块

3.豆筋棍和油豆皮分别用清水泡软备用（这里也可以换成百叶结）

3.在锅中加入大量水放入切成滚刀块的笋汆水大约3分钟即可捞出待用

4.将新鲜五花猪肉洗净、同时五花肉切块备用，咸肉也切成块

5.炖锅中加入足量的水，将咸肉、五花肉放入，春笋，加姜片，葱结、料酒；大火烧转小火炖一小时左右

6.然后开盖加入泡软的豆筋棍继续顿约15分钟，胡椒粉，尝一下汤汁的咸淡，如果淡了可适当加盐调味，很后加入泡软的油豆皮煮1分钟就可起锅。

腌笃鲜的做法小贴士

1.腌笃鲜多用春笋来炖制，如果实在买不到可以用冬笋

2.因为咸肉中含盐，即使汤里要放盐，也要少放慢尝，否则容易咸。

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎吃。成人治疗癫痫手术贵吗陕西哪家治癫痫病好一般癫痫病人的寿命长吗