椒麻鸭掌(一)的做法_椒麻鸭掌(一)怎么做_家常菜谱

时间：2019-12-16 10:38:24 | 来源：美食网

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椒麻鸭掌(一)的做法步骤

更新于：2018-06-24

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椒麻鸭掌(一)的简介及特色

质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。

分类标签

家常菜谱分类滋阴食谱分类健脾开胃食谱分类椒麻味菜品口味拌主要工艺

食材明细

鸭掌350克盐4克料酒25克姜15克花椒3克大葱15克酱油5克味精1克香油15克

椒麻鸭掌(一)的做法详细步骤

1. 将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；

2. 冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；

3. 取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；

4. 出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；

5. 将花椒砸烂；

6. 葱切碎；

7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；

8. 淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。

椒麻鸭掌(一)的营养分析

鸭掌

鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从...

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