麻辣里脊的家常做法[多图]_麻辣里脊怎么做好吃-_家常菜谱

去年我在一家生意爆好的江西小炒吃了一道椒盐里脊，我和我家老两口都觉得特别好吃，外酥内嫩，椒香四溢，且成品非常漂亮，我便偷偷把它收之脑海，今天心血来潮便自己琢磨做了这道菜，不过，我做了两个口味的，孜然和麻辣口的。等我把麻辣回锅里脊做好端上桌的时候，老两口已经把孜然里脊吃得差不多了，看来还是蛮成功的嘛！在我看来，有的时候，一个非常挑食的食客同时也是个业余的美食评审哟！不过这道菜要想做好，着实得需要时间和耐性，但对于我来说，即使麻烦，可是我很享受整个过程，烦并快乐着！这就是爱做饭的吃货的快乐，不爱做饭的人永远也体会不到的。

麻辣里脊用料工具

主料： 外脊肉 (200克) 面包糠 (200匙) 红薯粉 (50克) 鸡蛋 (2个)

调料： 葱 (10克) 干辣椒 (10克) 辣椒面 (5克) 花椒面 (5克) 盐 (3克) 料酒 (3克) 姜 (5克) 花椒 (3克) 味精 (3克) 胡椒粉 (3克)

厨具： 炒锅

麻辣里脊的做法:

  1.准备一袋面包糠

  2.三个碗里分别装入面包糠，红薯粉和两个鸡蛋打散成蛋液

  3.干辣椒准备好

  4.里脊肉先用刀片成薄片

  5.再切成细丝，一定要细，因为呆会儿还要裹东西，不然炸出来就太大条了，不好看

  6.料酒，胡椒粉准备好

  7.往肉丝里放入姜丝和适量的盐，味精，胡椒粉，料酒，腌制二十分钟待用

  8.干辣椒先用清水泡过，以免等下下炸得太糊了，影响色泽还影响味道

  9.二十分钟后，将腌 制好的肉丝一条一条得先放入红薯粉里滚一下

  10.再放在鸡蛋液里滚一下

  11.很后放到面包糠里滚一下，就成这样了

  12.依此类推，将所有的肉丝都裹好，一定要裹均匀哈。这个过程有点慢，亲们一定不要急，慢慢来，我用了半个小时才做好这半成品，我觉得这都已然很漂亮啦，算我成功了一半，这可是我*一次摸索着做，心中暗自窃喜

  13.接着把泡好的干辣椒切段，再切点姜丝

  14.热锅凉油

  15.待油面微微有小气泡时，把火关小一点，这时可以先下一个肉条试试，周围冒小气泡就差不多了

  16.炸的时候也要一条一条地炸，而且，等肉条下锅马上用筷子给它翻个身，马上就可以夹出来，因为面包糠特别容易糊掉，以此法炸好所有的肉条，我*一次炸，还算成功吧。接下来，待油温再升高，直接倒入一半炸至半熟的肉条再一起回锅复 炸一次，炸好马上捞出锅装盘，

  17.撒上孜然粉就可以开吃了

  18.接下来再做麻辣口的。锅里留一点点底油，放入干辣椒段和姜丝略煸，

  19.待辣椒微微上色成琥珀色，马上倒入另一半炸至半熟的肉条掂锅把它掂均匀啰，再放入辣椒面和花椒面，马上关火，

  20.撒上小香葱掂均匀即口出锅开吃啰

小窍门：

首先，选肉很重要，很好选用猪的外脊肉，便于切丝，也不容易散。还有，腌好的肉丝一定要一条一条得滚红薯粉，滚蛋液，滚面包糠，这样才能保证肉丝外包裹物的均匀，吃起来口感才好。很后，炸肉的时候油温非常重要，一定不要太高油温，就是把肉条丢下去，周围冒小泡就可以了，同时炸的时候，火一定要关成中小火，因为有面包糠，很容易就炸糊了，炸的时候，肉条一个一个地丢下去炸，炸过几个就能自己把握了。总之，慢慢来，千万不能急，不然就前功尽弃了癫痫到底怎么回事哈尔滨癫痫的专业医院黑龙江癫痫重点医院