绿豆糕是著名的传统特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。

1、250克绿豆加入清水后浸泡一晚,其间多次换水,我这次做泡了24小时。

2、将绿豆要先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布,倒入泡好的绿豆摊开,盖上锅盖蒸50一60分钟。

3、煮好后用勺子压拌成粉糊状,

4、不粘锅烧热。全程中小火,倒入黄油。倒入绿豆沙,不停翻炒让绿豆沙完全吸收油分。

5、待绿豆沙略干时,倒入麦芽糖和细砂糖。继续不停的翻炒。直到能抱成团。这时很好将材料过一次筛,下不去的用刮刀抵下去。

6、炒好以后放凉。然后将绿豆泥分成2份,在其中一份里加入5克抹茶粉搅拌均匀。

7、分别将两种绿豆泥分成大小相同份,模具抹一点点油,然后放入模具里压即可。

绿豆糕做法一

材料：去皮绿豆200克,白糖100克,油10克,麦芽糖20克,红豆沙适量。

做法：

1、绿豆浸泡一夜后蒸熟稍凉用搅拌机打成泥(没有的用勺子压。会比较粗),加糖再搅匀后取出放油和麦芽糖拌成团,分成20个左右包入豆沙。

2、用月饼模压实。做好后放入烧开水的蒸锅小火蒸4—5分钟(这一步是为了消毒,如果你认为足够卫生可以不蒸)。

3、凉后放入冰箱冷藏。

绿豆糕做法二

1、绿豆糕所需材料

2、绿豆粉放入深盘中,入蒸锅大火蒸25分钟。

3、蒸好的绿豆粉都结成硬块。

4、蒸好的绿豆粉搓散,过筛。

5、过好筛的绿豆粉依次放入食用油,蜂蜜、白糖、糖桂花。

6、所有材料搓拌均匀,用手能攥成团。(如果太干,可以适当加些食用油或蜂蜜)。

7、放入月饼模具压实。

8、轻轻推出即可。

绿豆糕做法三

1、将绿豆面放入大碗中不加水放入蒸锅干蒸30分钟,取出晾凉,用擀面杖将大块碾碎,用筛子筛成细粉

2、留出1两筛好的豆面待用,把其余细粉堆成堆中间扒个窝放入4两白糖1两多凉水,先把白糖尽量化开再和面,用双手搓着搅拌,把豆面和成用手一攥就成团再一颠就散的状态。

3、做绿豆糕需要一个模子,四方的框,2厘米高,大小以能放入蒸锅为合适,先在框的下面垫一张油纸,把搓好的潮豆面放入筛子筛在模子里,轻轻压实,把留出的干豆面用筛子均匀的撒在潮豆面表面,然后用刀把模子内的豆面切成规整的方块,上面再盖上一张油纸,连模子一起放入蒸锅再蒸10分钟取出。

4、揭去油纸,用刀沿着模子内侧拉一圈,使模子和绿豆糕分离,轻轻取出模子,把切好的绿豆糕放入盘中待绿豆糕晾凉就可以吃了。

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