茨菰,别名慈菇、燕尾草、白地栗、燕尾草、芽菇等。做茨菰是新海派菜的一种,烹饪方法主要有炒、烧汤和红烧三种。茨菰性味甘平,生津润肺,补中益气,所以茨菰不但营养价值丰富,还能够败火消炎,辅助治疗痨伤咳喘。茨菰以地下球茎作蔬菜以供食用,具有清热解毒、润肺、降压等功效。今天小编就跟大家介绍一下火烧茨菰的几种做法。

油、葱姜、盐、料酒、酱油、糖、五香粉、鸡精等。不同的做法需要加的调料不同。

做法一

主料:猪肉200克、草菇300克

调料:油、葱姜、盐、料酒、酱油、糖、五香粉、鸡精适量制作过程:

1、猪肉洗净切块,茨菇整理干净,葱姜切末;

2、起锅热油煸炒猪肉略有焦黄,放葱姜、五香粉、糖炒片刻;

3、放酱油、料酒、茨菇和1碗水小火闷烧1小时左右;

4、猪肉烂时收汤,放盐和鸡精调味即可。

做法二

主料:鸡翅根300克、茨菰200克

调料:生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个、鲜红辣椒1个、鲜绿尖椒1/2个、老抽1茶匙、生抽2汤匙、花椒水1茶匙、食盐1/2茶匙、冰糖5克、清水500ml、食用油适量

制作过程:

1、鸡翅根用花椒水浸泡10分钟,泡去血水,冲洗干净,茨菰用清水洗净,将洗净的茨菰掐芽、去皮备用;

2、锅内加油烧至4成热,放入冰糖,小火炒至冰糖融化,锅中的冰糖浆会出现大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡;

3、能闻到熬糖的香味,立即倒入10ml清水,用锅铲将焦化糖全部溶化,这个水就是糖色;

4、放入洗净的鸡翅根,大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色;

5、放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个,炒出香味;

6、淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀,加入清水500ml;

7、大火煮开后,用小勺撇去浮沫,倒入去皮的茨菰,大火烧煮20分钟;

8、烧至汤汁和菜齐平时,边用铲子搅动,边大火收干汤汁,撒入青红椒圈即可。

做法三

主料:五花肉300克、茨菰200克

调料:大葱1根、姜1块、八角3粒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐制作过程:

1、红烧肉洗净,切成小方块,放入煮沸的水中焯一下捞出;

2、茨菰洗净,削去外皮,切块;

3、锅中热油,放入葱段、姜片、八角爆香,倒入焯好的肉和茨菰块翻炒;

4、加入老抽、生抽、料酒、冰糖、盐翻炒,再加水没过肉;

5、大火烧开后,转小火炖一个半小时即可。

茨菰不要和素菜一起做,茨菰会吸收其他蔬菜自带的菜味和苦味,从而变得异常苦涩难吃。