麻婆豆腐外观色深红亮,红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川菜“麻辣”的特点。
麻辣豆腐怎么做很有营养麻辣豆腐做法一
1、将豆腐用盐开水泡上十五分钟(目的是去掉一些卤水味,炒时不容易炒碎)。
2、准备好剁椒(喜欢吃辣可以多放些)。
3、再将豆腐切成小块备用。
4、油锅烧热后先放入剁椒煸炒。
5、煸炒出红油和香味放入葱蒜继续煸炒。
6、再倒入豆腐块炒匀。
7、然后加汤,放入适量的酱油和油辣椒炒匀后,再小火炖一会麻辣豆腐的做法步骤:99炖至豆腐绵软,汤汁收干放盐起锅(盐要少放点,剁椒已经有些盐味了)。
8、起锅后撒上一点花椒面就ok了。
麻辣豆腐做法二
1、准备食材。
2、豆腐切成约2厘米的大方丁。
3、将水中投入少许盐,放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火。
4、锅中油烧热,放入郫县豆瓣酱炒出香味。
5、加入辣椒粉、姜末。
6、炒匀炒香后加入适量水烧开。
7、加入豆腐。
8、加入适量酱油和盐继续烧煮入味。
9、加入适量水淀粉收汁。
10、加入花椒粉调味。
11、加入葱花点缀。
麻辣豆腐做法三
1、把豆腐切成小方块,蒜头剁成泥,青蒜切碎,辣椒切碎,把所有的食材准备好。
2、锅烧热,倒入食用油,下入蒜泥和红椒,花椒煸炒出香味,倒入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入小半碗水,下入豆腐。
3、烧开调入盐适量,味精,糖,酱油大火烧至,不要用勺子过分去搅动,免得豆腐碎了,收汁盛出来,撒上青蒜就好了。
麻辣豆腐怎么做营养会流失豆腐不宜炒的时间过长，否则营养会流失。
麻辣豆腐各食材的处理方法1、用一个大碗装半碗冷水,撒入一小撮食盐,搅匀,然后再把豆腐切块放进去浸泡,泡十分钟左右后,换清水再泡一次,这样,就能去掉豆腥味。
2、在锅里参一些冷水,然后把豆腐切块放进去,开中火煮至水开,再把豆腐沥出,用冷水浸泡。注意别煮太久,豆腐容易碎。
3、先将锅里的水用大火烧滚,然后转小火,慢慢倒入豆腐,到水再一次沸腾就捞出,放入冷水中浸泡降温。这和上面一种方法的原理相似,都是利用高温去除豆腐里的卤水味。
4、如果天气不大,可以把买回的豆腐放碗里泡一天,泡的时候多换几次水,也可以去除卤味,就是有些麻烦,没有上面那些方法省事,不过效果很好。
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