1、将肉在火上烤黄,放在温水中泡软,刮去黄焦皮及脏物,擦干。而后在皮上划成虎纹花刀,再以清水洗净待用。

2、把姜拍疏,葱切3厘米长段。把腌雪里红梗除去根梢,切成2厘米长段以后,用凉水洗净,稍干后用油炸焦待用。

3、在锅里放些清水,旺火烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐,再放肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫,有文火煨至3～4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8～9成熟时,捞出来把肉皮朝下,放在碗内,把汤汁倒在肉上,再加上待用的雪里红梗,上屉用旺火再蒸15～20分钟。而后皮朝上扣入盘里,把汤汁浇入炒勺中煮浓后,浇在肉上即成。

虎皮肉做法一

1、把五花肉清洗干净,擦去水分。

2、将肉在火上熏烤。

3、烤制焦黄。

4、放在温水中泡软。

5、用刀刮去黄焦皮及脏物。

6、切成粗条状。

7、锅里放些清水,烧开后,加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

8、放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后,撇去浮沫。

9、用小火煨至3～4成熟时,把肉翻过去再继续煨,当肉煨到8～9成熟时关火。

10、把腌雪里红梗除去根梢,洗净切成丁。

11、控干水分,用油煸炒至干黄。

12、把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

13、加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

14、上屉再蒸40分钟。

15、倒出汤汁。

16、把肉皮朝上扣入盘里。

17、汤汁烧开芶入薄芡。

18、把汤汁浇在肉上即可。

虎皮肉做法二

1、先在肉馅里倒入黄酒和盐搅匀,码好底味。

2、肉馅里再放入白胡椒粉和鸡粉拌匀。

3、倒入葱末、姜末、花椒粉和香油拌匀,然后用筷子大力搅打上劲。

4、取一张油豆皮铺平,在上面涂抹面粉糊,把肉馅包入其中,要包裹按压严密里面不要有空气,封口要严实不要漏气。

5、用五成热的油温放入虎皮肉坯,炸至两面金黄便可捞出,然后用快刀斩件码盘,稍事点缀便可上桌食用。

虎皮肉做法三

1、猪肉糜加适量盐、白糖、味精、葱花、料酒调味。

2、青椒洗干净,把柄去掉,挖去籽,塞入拌好的肉末。

3、油锅烧热。

4、转小火加入青椒。

5、用小火煎至两面虎皮状,取出。

6、在油锅中加入葱姜蒜、酱油、香菜、开水等调料汁,搅拌,烧热。

7、把虎皮尖椒肉馅倒入锅中,小火。

8、盖上用文火慢慢收汁至里面肉馅熟。

9、之后打开加入适量椒盐调味后熄火。

虎皮肉是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。以带毛五花猪肉、腌雪里红为主材制作而成。皮呈皱纹状,肥而不腻,香甜可口,油亮光滑,纹似虎皮,软烂醇香。五花肉营养丰富,容易吸收,有补充皮肤养分、美容的效果。