铁扒仔鸡是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。锅放底油,下茄汁煸炒,加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开,淀粉勾芡,浇在鸡上,西红柿片成厚片围在盘边。

1、将鸡洗净,从背部剖开;皮朝下用刀背敲散,再用生抽、味精、料酒腌5分钟,加鸡蛋清抹匀。

2、将鸡拍上淀粉,在油锅中煎至金黄至熟。

3、将糖、盐、味精加200克汤倒入锅内同烧入味;再将鸡取出切块,浇入原味卤汁即成,上桌前撒上葱花更佳。

铁扒仔鸡做法一

原料：嫩鸡200克,鸡蛋!个,西红柿150克,茄汁50克,糖,醋各2汤匙,淀粉1.5汤匙,生抽,料酒各0.5汤匙,姜1块,葱5段,精盐3茶匙,味精1茶匙,花生油1000克。

1、鸡去毛,洗净内脏,剔去骨头,片成厚片,用刀背拍松肉质,放姜片、葱段、精盐、生抽腌片刻,拣去葱、姜,加鸡蛋、淀粉拌匀,沾上千淀粉。

2、将鸡肉下旺油锅中,炸呈金黄色捞出,改刀装盘。

3、锅放底油,下茄汁煸炒,加清汤、糖、醋、味精调好汁烧开,淀粉勾芡,浇在鸡上,西红柿片成厚片围在盘边。

铁扒仔鸡做法二

1、油锅多放油烧8成热,放腌好的鸡块炸至表面发脆,出锅沥油备用。

2、油锅留少许底油,放适量豆瓣酱炒翻炒,出红油后放干辣椒段、葱段和蒜瓣碎炒香,再放鸡块入锅炒匀。

3、很后放适量红尖椒段炒至断生,放鸡精或味精调味出锅。

铁扒仔鸡做法三

1、仔鸡宰杀治净后剁成大块,加适量盐抓至鸡块发粘后再腌制5分钟以上。

2、起炒锅,倒适量食用油烧热后先下姜片爆香,再倒入青红小米泡椒一起爆香。

3、倒入鸡块用大火爆炒至变色,再转小火慢慢炒干鸡块内的水分,把鸡块炒出香味。

4、淋入适量二锅头白酒并盖上锅盖,焖15秒后打开锅盖,加适量水没过鸡块。

5、加适量黑胡椒,倒入烟笋丁,再加1大勺冬阴功酱和少量酱油,盖上锅盖用大火煮开煮透。

6、转小火煮15分钟后打开锅盖,加适量鸡精后用大火将汤汁收干,起锅。

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