椒麻鸭掌(一)的做法_椒麻鸭掌(一)怎么做_家常菜谱

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椒麻鸭掌(一)的做法步骤

更新于：2018-06-24

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椒麻鸭掌(一)的简介及特色

质地软糯，椒麻鲜香，佐酒为佳。

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家常菜谱分类滋阴食谱分类健脾开胃食谱分类椒麻味 菜品口味拌主要工艺

食材明细

鸭掌350克盐4克料酒25克姜15克花椒3克大葱15克酱油5克味精1克香油15克

椒麻鸭掌(一)的做法详细步骤

1. 将鸭掌撕去粗皮，洗净，用清水在锅内煮熟(不宜煮得太久)，捞出；

2. 冷却后，逐个剥骨，抽筋，去掉趾尖(要保持鸭蹼完整)；

3. 取净鸭掌置于碗中，加入清汤淹没，放入盐2克、姜及酒料，然后上笼蒸烂；

4. 出笼后，将鸭掌拣出盛于容器中；

5. 将花椒砸烂；

6. 葱切碎；

7. 花椒、葱、酱油、精盐1.5克、香油调匀成味汁；

8. 淋在鸭掌上拌匀，装盘即成。

椒麻鸭掌(一)的营养分析

鸭掌

鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从...

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