如何做水煮鱼好吃-水煮鱼的做法

主料：草鱼1条

配料：鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮

作者：健康美食

时间：2016-01-30 10:32:45

难度：中级掌勺 类型：『 热菜 』

归属：春季

标签：如何做水煮鱼,水煮鱼,水煮鱼的做法

鱼食谱大全

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水煮鱼介绍

五了，回家了，过节了，我也有盼头了，12日俺回京，错过了周末，教师节，赶上了中秋节。呵呵啥话也不说了，今儿来点横菜吧，等着好好过节！一天一道跟挤牙膏似的，今儿痛快赶上俺高兴，一天八道鱼，您找你爱吃的，反正我是道道都爱吃！废话不说上鱼！孔雀开屏鱼,怎么做水煮鱼 ,酱熬鲫鱼 ,豉椒鳝鱼,干烧鲤鱼,家常烧平鱼,酸菜鱼,红烧蒜仔鲶鱼

水煮鱼

原料：草鱼1条、

调料：鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮

水煮鱼做法：

1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是*一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。

2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。

3、将葱、姜、蒜切细末备用。

4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。

5、直至小火煸出红油和香味在关火。

6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉）

7、这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。

8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。

9、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。

10、另取一锅，煸香葱姜蒜末。

11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白）

12、倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。

13、待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。

14、这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。

15、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。

16、用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。

17、将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上，

18、很后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。

小米重点提示：

做完鱼后锅底会残留鱼腥味，这时候将锅洗净干烧热放上一点茶叶炒至冒烟，茶香可以祛除鱼腥味

很近食品安全问题实在令人堪忧，吃水煮鱼去饭馆吃，难保那些辣油不是反复使用，或者是地沟油，如果在家做就会非常有保障。癫痫病怎么样才能治湖北哪家医院治疗癫痫比较好呢?大同哪家癫痫医院很好