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杭城烤鸭消费趋热

河南美食网 | 时间:2019-09-29 15:30:17

一只烤鸭基本售价150元以上,训练有素的烤鸭师傅当着食客的面,有条不紊片下鸭肉,蘸碟齐全……更近,杭州的烤鸭消费热度升温,仅一个月,知名品牌全聚德杭州开出第二家门店,滨江第三家门店蓄势待发,新开元也转型引入酥香嫩烤鸭,生意红火。据了解,烤鸭的销量,在知味观、蓝莲、伊家鲜等餐厅,也较为稳定。据餐饮人士分析,烤鸭受到追捧,与当下消费者重视就餐形式感大有关系。    一个月连开两家烤鸭店    近日,去解放路新开元总店吃饭的姚小姐突然发现,新开元大堂里多了一个大家伙,两只巨大的烤炉分外显眼,而在菜单上,酥香嫩烤鸭的配图很诱人,姚小姐当即点了一只烤鸭尝尝鲜。    据新开元解放路总店经理顾丽华介绍:这次新开元引入这只烤鸭花了不少力气。烤鸭老师傅是曾经在北京大董烤鸭店做了10年行政总厨。刘师傅来到新开元以后,对传统北京烤鸭做了不少改进,让鸭子适合更多人的口味。比如:传统烤法在烤制之前,会给鸭子充气,这样熟得快,外形美观,刘大师现在用不充气的方法烤制,虽然烤制时间从传统的40分钟,增加到了80分钟,但是烤出的鸭子口感有了很大提升。    引入酥香嫩烤鸭,也是新开元这个餐饮老品牌转型升级的 步,顾丽华告诉记者:在解放路总店,共有2500多个餐位,而如何增加餐厅特色,吸引客人,在杭州消费群体稳定的烤鸭,成了新开元的优选。    无特有偶,在莫干山路的广厦锐明大厦,全聚德杭州第二家门店也同期开业,这家布局谨慎的 时隔4年,再度出击,主要菜品依然是烤鸭,烤鸭以北京填鸭为原材料,使用微控环保烤炉烤制而成,烤制一只烤鸭的时间在45-50郑州怎样治小孩的癫痫病分钟,与烤鸭配套所使用的甜面酱、京葱都是千里迢迢从北京运来。除了烤鸭,全聚德新店还供应芥末鸭掌、火燎鸭心等产品。记者在全聚德新店大厅看到,晚餐期间,大堂里客人上桌率7成,烤鸭的点单率非常高。    注重形式感的就餐过程受追捧    事实上,在杭州,以北京烤鸭为代表的烤鸭门店曾在十多年前,风靡杭州,太子楼的便宜坊烤鸭是不少杭州人的美味记忆,而后全聚德在杭州开店,惨淡收场。2011年,全聚德再次来杭。而这个时间段,也刚刚赶上了杭州餐厅推出烤鸭的高峰期。    目前,在杭州,知味观、伊家鲜、汉舍小雅、蓝莲,均有烤鸭推出,价格均在150元到200元之间,正在知味观就餐的陈先生说:“一般家庭聚会,点一只烤鸭就不需要再点其他主菜了,烤鸭会有专门的师傅在桌边进行片皮服务,感觉还是挺新奇的,家里的孩子和老人都蛮喜欢的。”    知味观仁和路总店经理张静介绍:知味观总店目前有五位专门片烤鸭的师郑州癫痫医院好傅,就餐高峰期,一桌连一桌,人气指数很高。    记者看到,在各家提供烤鸭的餐厅,一只烤鸭分为三吃。 吃:鸭皮趁热蘸白糖吃,这是老北京 流行的吃法;第二吃:传统吃法,包薄饼吃,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,夹几片烤鸭肉片盖武汉哪些医院治癫痫病最好?在上面,京葱丝、黄瓜丝是标准搭配,用荷叶饼卷着吃。第三吃,片完皮的烤鸭架,餐厅一般会询问做法,改刀椒盐、加蔬菜熬高汤或者原味打包回家。这样算算,吃烤鸭,性价比还是挺高的。