炒素鳝清淡可口,养胃健脾,口感甚佳,色泽诱人,令人难忘的现代家常菜。主料:鲜香菇、冬笋。调料:酱油、胡椒粉、小葱、蒜、糖、盐、鸡精、水淀粉。

1、豆芽菜洗净去头尾;红椒、碧玉笋、辣椒、姜洗净切丝;芹菜洗净切末,备用。

2、香菇洗净,泡水至软切条,加入胡椒盐拌匀,裹上地瓜粉,放入油锅中炸约1分钟,捞出沥油备用。

3、热锅倒入葵花籽油,爆香作法1辣椒丝、姜丝、芹菜末后,放入豆芽、红椒丝、碧玉笋丝、作法2的香菇条略炒。

4、加入所有调味料B炒至入味后,以太白粉水勾薄芡即可。

炒素鳝做法一

1、香菇泡至软。

2、冬笋切丝。

3、锅中水烧开放入冬笋丝焯烫沥干水分备用。

4、泡好的香菇去蒂,攥紧水分,用剪刀沿边缘旋转剪成细条。

5、全部剪好后,加入酱油,鸡精腌拌15分钟。

6、取一个小碗加入酱油,白糖,胡椒粉,鸡精,泡香菇水,和少许淀粉调成芡汁备用。

7、腌制好的香菇丝挤去水分,在放入碗中加入淀粉裹均匀。

8、锅中油烧热,放入香菇丝炸制呈褐色,捞出沥油。

9、炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。

10、加入冬笋丝翻炒。

11、在放入炸好的香菇丝继续翻炒。

12、加入调好的芡汁翻炒。

13、淋入香油翻炒均匀关火。

14、盛入盘中后放上香菜段即可。

炒素鳝做法二

1、香菇洗净,用干净的剪刀把香菇的菌裙剪下来,分成鳝鱼段大小。

2、葱末+姜末+蒜蓉+绍兴黄酒+盐+耗油+糖+淀粉+素鳝鱼段。

3、腌制20分钟。

4、葱丝,姜丝,蒜粒,干辣椒,花椒粒,备用。

5、起锅做油。

6、爆香葱丝,姜丝,蒜粒,干辣椒,花椒粒后,大火爆炒腌制好的素鳝段。

7、出锅是淋少许香油装盘。

炒素鳝做法三

1、将香菇用温水泡发(大约2小时)。

2、将泡发的香菇用剪刀沿边缘剪成长条备用。

3、将剪好的香菇条切成段儿备用。

4、将青椒切丝,蒜姜切丝。

5、锅中放入适量油烧热,放入蒜姜丝、五香粉爆香。

6、放入青椒丝煸炒。

7、放入香菇段儿。

8、放入生抽,继续煸炒1分钟。

9、勾芡,放入少许鸡精盛出。

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