1、鱿鱼去除头,内脏及鱿鱼皮,只留鱿鱼板。

2、在鱿鱼板上打上十字花刀。

3、切成块。

4、锅中水烧开放入切好的鱿鱼板焯一下,马上捞出。

5、盛出控水备用。

6、香菜洗净切段。

7、热锅下油,放入少许葱姜炝锅。

8、再放入焯过水的鱿鱼卷。

9、旺火翻炒20秒。

10、再加入香菜段,剩余的葱姜末,盐。

11、旺火翻炒20秒关火即可。

12、盛盘,一道美味的芫爆鱿鱼卷就做好了。

芫爆鱿鱼卷做法一

制作食材:水法鱿鱼400克,香菜梗150克,清油1000克(实耗约100克),料酒30克,醋20克,盐2克,味精5克。

1、鱿鱼去头、去内膜和明刺,剞麦穗花刀,切菱形片。香菜切断。

2、鱿鱼片用开水焯起卷。

3、锅上火放油,烧至六七成热,投入鱿鱼卷稍滑油后捞出,控油。锅留底油,放葱姜蒜爆香,放入鱿鱼卷、香菜,加料酒、醋、盐、味精点钞。出锅前淋香油即可。

芫爆鱿鱼卷做法二

1、将鱿鱼的头部切下,去掉内脏、骨头。

2、从上到下撕下一条鱿鱼的皮,再从两侧将皮撕掉。

3、剞麦穗花刀,切成三角块。

4、下入沸水锅内略烫,成卷后捞出。

5、香菜择洗干净,取梗切成段;红椒洗净去籽,切细条;蒜切片。

6、锅置火上油烧热,下入蒜片爆香。

7、下入鱿鱼卷,烹入料酒、加白胡椒粉、盐翻炒几下。

8、倒入香菜梗、红椒丝翻炒均匀,离火淋入香油即可。

芫爆鱿鱼卷做法三

1、将鱿鱼洗净,剞上十字花刀,切成长方块,下入开水锅内略烫,成卷后捞出,用料酒、精盐、胡椒粉、味精、香油、醋及少许水调成味汁。

2、香菜择洗干净,切成段。

3、葱姜切丝,蒜切片。

4、炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜片、香菜、鱿鱼卷翻炒,加入味汁炒匀即可。

“炒鱿鱼”是“被解雇”的意思。以前,到广东或香港做工的外地人,雇主多以包食宿的。这些离乡别井的打工仔,身上带着轻便的包袱,顶多多带一张绵被或竹席。那时候的店铺,多是前铺后居,即屋前端是营业的铺面,店主与伙记同住在店后的房间或阁楼。当员工被老板开除时,他便需收拾细软离开,这动作便叫做“执包袱”或“炒鱿鱼”。“执包袱”,看字面也明白个中含意,“炒鱿鱼”便要靠想像力了!原来,广东菜有一名为“炒鱿鱼”,即炒鱿鱼片,当鱿鱼片熟透时,便会自动卷成一圈的,正好像被开除的员工,在将自己的被铺(席或棉被)卷起一束时的摸样,故此,除“执包袱”之外,被解雇又可叫做“炒鱿鱼”。