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餐企存在差异化服务与节俭不悖

河南美食网 | 时间:2019-09-29 13:43:42

在餐饮业倡导“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”以来,餐饮市场显现出新的气象,多了节俭实惠,少了排场浪费。在高档消费得到有效遏制的同时,一些被称为餐饮业“潜规则”的问题再次成为舆论的焦点,包间费和 低消费作为癫痫病哪些治疗办法好餐饮企业长期以来不成文的“行规”,被公众质疑为暗中促成铺张浪费的“黑手”。

日前,商务部新闻发言人沈丹阳在商务部例行发布会上表示:“包间费和 低消费一般是指餐饮行业提供差异化服务所收取的服务费用。从收费项目来看,包间费和 低消费都是针对餐厅包间消费,二者应只收其一。”

据调查,不少餐饮企业的包间 低消费已经悄然消失。但餐企人士和相关业内人士表示,包间属于餐饮企业为消费者提供的差异化服务,进入包间消费的顾客可以享受更多更好的服务。 低消费、包间费二取一并不违背减少浪费的倡议,主要目的是为餐饮企业减负,提升盈利的空间,这样才能保证餐饮企业的良性发展以及与消费者的和谐共赢。

餐企存在差异化服务

“进入包间消费应收取服务费,就像乘坐同一架次飞机,头等舱、经济舱所提供的设施环境、服务不同,收费自然也不同。不想支付这些费用的顾客,完全可以选择大堂就餐,不存在强制性消费问题。”某餐企老总表示。

中国烹饪协会会长助理边疆也认为,餐饮企业的服务存在不同档次,包间内的消费与堂食是不同的服务项目,应该收取相应的服务费用,但消费者可以自主选择。“从经营者角度来说,大多数酒店在运营初期都对包间投入了高昂的装修费用,包间和大厅不同,环境设施更高档,成本也高,比大厅多出空调用电、椅套干洗费等费用。此外,包间一般也会提供相应的专属服务,人工成本也高。”边疆表示,这些成本不能都由餐企承担,消费者既然享用了服务,就应该有所分担,这样也能保证餐饮企业的良性发展。“如果包间与大堂收费一样,没有差异化的经营,顾客点一碗面也要占用豪华包间,不仅对包间的空间和作用是一种浪费,对餐饮企业的付出也不公平。”北京湘临天下亮马店原工作人员表示。该工作人员表示,哪些属于铺张浪费、哪些属于正常消费,现在亟需界定清楚。

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据了解,不少餐饮企业已经响应号召,包间的 低消费已经悄然消失。俏江南、湘鄂情(002306,股吧)、顺峰等知名餐饮企业均表示取消了 低消费。记者走访了北京松鹤楼朝阳门店、北京全聚德方庄店等餐企,相关人士也均明确表示,已经取消了 低消费标准,但要缴纳10%~15%的服务费。

针对 低消费门槛的质疑,日前,北京市消费者协会表示,餐饮行业“ 低消费”的设置侵害了消费者的合法权益,涉嫌强制性消费,也助推了过度消费。“" 低消费"客观上强制消费者接受不需要的商品(菜品),强制消费者接受不合理的价格。”北京市消费者协会新闻发言人李蕊说。

但有分析人士指出,包间费、 低消费与勤俭节约没有直接关系。遏制铺张浪费现象,一方面要在全社会倡导节俭之风,另一方面应尽快设置公款消费标准,出台具体的指导性规范等,让勤俭节约更具可操作性。“餐饮行业这类充分竞争的市场,政府部门应当从卫生、质量(防止以次充好、弄虚作假)等市场准入方面严加管理,有一些方面则应完全尊重企业的自主经营权、定价权,由企业与消费者通过市场博弈解决。”

边疆也认为,餐饮企业为差异化服务收取的费用并不与目前倡导的“减少浪费”相悖,而主要是为餐企减负,也能更好地服务消费者。“餐饮企业的定价已经完全市场化,是市场自主定价,对餐企的管理应该主要体现在对所收取价格的明示上。”餐饮企业必须明示营业时间、供应品种、服务项目的收费标准及其他特殊规定,严格按照标价执行,提供的服务内容和费用应该符合与消费者的约定。

据介绍,针对“餐饮业设定包间费和 低消费”的问题,目前商务部有关司局正在对餐饮西安治疗癫痫病的中医妙方企业收取 低消费等问题进行研究,并即将出台《餐饮业管理办法》,对包间费和 低消费作出更加明确的规定。

行业专家建议,无论 低消费的设置是否合法,都必须严格规范,才有利于 终形成一个健康绿色的消费模式。此外,“消费者到餐馆消费,需要明明白白地消费。餐馆不管有多少项服务收费,都必须明码标价,且事先明确告知消费者,事后告知则无效,消费者有权拒付任何一项事后告知的消费”。