酱爆鸡丁的家常做法[多图]_酱爆鸡丁怎么做好吃

    这道菜我原来用的鸡脯肉，做过几次总感觉鸡脯肉柴柴的，后来换成了鸡腿肉，感觉既滑嫩又鲜香。这道菜里，浓浓的酱香，酥脆的花生米，滑嫩的鸡丁，相得益彰，不管是待客还是平时自己吃，一上桌都会被抢吃一空。该菜色红油亮，味咸中带甜，肉嫩而透鲜，入口顿感酱香浓郁，堪称酱爆菜中的魁首

    主料

    鸡腿1个  黄瓜1根  花生仁（油炸）70克

    辅料

    油适量  甜面酱1.5汤匙  蚝油半汤匙  白糖20克  葱1棵  蒜2瓣  白胡椒粉少许  料酒1小勺  盐1克  蛋清半个  淀粉少许

    酱爆鸡丁的做法

    1.鸡腿洗净，去骨、去油后切条再改切成0.8左右的丁（我没有去皮，不喜欢皮的可以去掉）

    2.鸡丁里加入葱段、蒜片、少许白胡椒粉、料酒、少许盐和1小勺清水抓匀

    3.抓匀的鸡丁内加入淀粉和半个鸡蛋清抓匀、抓透上浆，静止10分钟

    4.把甜面酱和耗油、糖混合后，加入清水调和成稠糊

    5.花生米去皮，用清水浸泡1分钟

    6.黄瓜先切条再切成小丁

    7.热锅凉油倒入花生米，小火慢炸至酥脆

    8.捞出控油

    9.随后，把桨好的鸡丁倒入油中滑散（油要3、4成热即可，刚放入的鸡丁不要搅，会脱糊的）

    10.待鸡丁全部变白，大概7、8成熟捞出控油

    11.另起锅，依然热锅凉油，小火加入调好的酱烹入料酒炒制

    12.炒干酱里水分，酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了，把鸡丁倒入迅速翻炒

    13.加入花生米和黄瓜丁迅速翻炒均匀出锅装盘

    烹饪技巧

    1、炒酱一定要用小火，火大了酱易糊发苦，烹入料酒可以去除酱里的豆腥味；

2、滑鸡丁的油温要低，这样鸡丁才嫩，反之鸡丁就老了；

3、鸡丁倒入油中，千万不要去动它，不然会脱糊的，待1、2分钟后再搅动。

4、花生米浸泡，炸出来更酥脆。用卡马西平治疗癫痫的效果怎么样癫痫病一直抽搐怎么办武汉很好的癫痫医院