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外婆家冲出国门 首个海外市场已瞄准新加坡

河南美食网 | 时间:2019-09-29 14:33:28

吴国平以外行人的姿态把中国餐饮业的规模经营得异乎庞大,创办仅十七年的外婆家连锁店,一年接待超过四千万人次食客,排队就座的平均等候时间约需一个半小时。一份麻辣豆腐仅三元人民币,市场定位抓住了 基础的消费人群。    外婆家一跃成为中国新崛起的 品牌餐饮集团,而新加坡将是外婆家瞄准的 个海外市场。    从开门接客的 天,外婆家喊出了既平民化又贴心的口号:‘不用回家忙烧饭,外婆帮你做饭菜。’定位也从未改变‘居家路线、聚餐场所’。这看似再平常不过的想法、策略,却切中市场的更大一块蛋糕。    吴国平的转道入行和生意火热的故事充满传奇性,堪称为“近代中国餐饮业的一大奇人”。    与阿里巴巴的马云、网易的丁磊等当代中国巨富为邻多年的吴国平出生在杭州,他的 份工作是当体育教师。日前来新加坡考察,吴国平受访时笑着说:“往事不堪回首啊,我的 份工作月薪是区区98元人民币(10元人民币约兑2.2新元,下同),做了一年半我实在干不下去了,于是转到国营塑料厂工作,这一待就是19年,离职时的收入算是很不错了。不过我 后还是鼓起勇气下海,选择其他的人生之路。”    小时在外婆家吃饭格外亲切    吴国平毅然放弃国企的“铁饭碗”并没有宏图大计,而是于1998年与太太将一家工会餐厅承包下来,小本经营起餐饮这一行,创办了“外婆家”。    没当过厨师、也几乎从未接触过餐饮业的吴国平,并不觉得自己是外行,他常说,外行并不代表不专业。他的绝招就是:看准市场和消费趋势。    取名“外婆家”的原因,是吴国平从小就在外婆家长大,小时候在外婆家吃饭既热闹又好吃,一家人格外亲切。因此,外婆家从一开始就把经营目标定位为居家用餐,锁定了朋友聚会和家庭聚会这个消费人群,作为外婆家的长期顾客。    开业之初,外婆家是由街边的三家店面合并起来,有60个餐位、几十道菜。    开170家分店 雇用万名员工    不到一个月,这个门面普通,专做家常菜的餐厅吸引了食客开始排队,而且这一排就排到了今天。大江南北的各家分店每天都排起长长的人龙。有人比喻,创业难论输赢,但对于创办餐饮企业的创业者来说,以排队人龙的长短就能一较高低。    在短短的17年,外婆家的井喷式发展常令餐饮业人士叹为观止,几个天文数字足以说明外婆家的红红火火。    今日,外婆家在中国60个城市开设了170家分店,雇用万名员工,一年接待食客超过4000万人次,每天平均上门的食客达11万人次。平均等候的时间是一个半小时,慕名前来的食客还是静静排队等候。    舰旗店“炉鱼”的排队热度不亚于外婆家。去年5月,炉鱼入驻上海世博园,开业首日130个餐位累计接待顾客1300人次,翻台10次,火热到“夜不闭店”。    另有四大知名中餐品牌    从开门接客的 天,外婆家喊出了既平民化又贴心的口号:“不用回家忙烧饭,外婆帮你做饭菜。”“到外婆家,就是随便吃个饭。”定位也从未改变“居家路线、聚餐场所”。外婆家就是巧妙地撇开商务概念,贴心地说:到外婆家,就是无拘无束地随便吃个饭。    这看似再平常不过的想法、策略,却切中市场的更大一块蛋糕。    除了外婆家,吴国平还先后打造出“指福门”“速堡”“第二乐章”“运动·会”这四大知名中餐品牌,档次从更大众化到中高档都有。主打品牌外婆家的平均每人消费额是55元至60元,其他档次是150元至300元。如以每人消费额乘4000万人次,那是另一个天文数字。    以大众化价格冲锋的外婆家,一个茶叶蛋只卖1元,一份麻辣豆腐3元,东坡肉、蓝莓山药12元,葱花肉15元,西湖醋鱼26元……即使位于北京王府井购物中心六层的外婆家分店,菜品价格也同样是小饭馆的价位。    中国餐饮业市场庞大、百花齐放,人们也越来越爱在外用餐。吴国平认为,这不仅是人们观念的改变,也是市场的分工提供了不同专业性服务,外婆家这位专门烧菜的外婆才有生存和发展的空间。    其实,满足需求是包治餐饮企业百病的万灵药,“随便吃个饭”的人群对价格 为敏感,外婆家常年秉持的低价位,一开店即告人气大旺。    至于提供什么菜品,吴国平 初并没研究过,也想不出能做什么菜,只好临时抱佛脚,匆匆忙忙请教一些开过饭店的朋友,彻夜不眠地凑出十几道菜肴,用A4纸打印好并塑封为菜谱。    但后来跟随着已有的定位,提供的菜品种类越来越多。今日,外婆家的菜谱上单是凉菜就有40道。    酷酷的吴大叔谦虚地说:“在我这里没有什么八大菜系,有的就是中餐大杂烩,只要能做得出就会提供给顾客。只有不停地满足顾客的要求,才能让我们经营者有一口饭吃。”    外婆家装修雅致,颇具小资情调,价位却与普通餐厅相仿甚至更低,许多人不禁要问:外婆家究竟如何赚钱?    吴国平自有如意算盘,那就是客人要来去得快,服务员要勤快,上菜也要尽快。这样一张餐桌可坐好几轮生意,也就是翻台率一定要高,因此从点菜、上菜到结账的日常流程一定要快且准。    餐位周转率就是俗称的“翻台率”,翻台率一高必能创造比较多的座位/小时营业额。    据估计,外婆家的营业系数通常高达6,也就是说每桌在正餐时间可相继接待六群不同的食客,而大部分生意好的餐厅营业系数通常只有2。这也是为什么外婆家的价位低、餐厅小 ,却能在寸土寸金的空间不断做出大生意。    投资高端民宿酒店    吴国平也开设高档次的时尚分店,在杭州分店的投资就一掷2000万元人民币,2000平方米的美轮美奂店面可摆放500多个餐位,服务员和厨房人员各60名,一天可接待2000多个客人。    除了做餐饮,吴国平还把目光延伸到山林里,看上了浦江一个古村落——马岭脚古村。他带着团队前前后后跑了七八趟,去年宣布计划在古村投资6000万元人民币,改建30幢房子,搭建一个高端民宿酒店。    古村特色民宿价格超五星级酒店    “古村特色酒店主题是回归,价格肯定会超过五星级酒店”,两年后开业,面对的人群是“屌丝+土豪”。到时在外婆家睡一觉,比五星级酒店还贵!    尽管近年来扩展到高端业务,不过吴国平一再强调:“定位是不能变的。外婆家的成功正是定位抓住了 基础的消费人群,而越基础的东西,越有生命力,越能持续。”    无时无刻不在求突破的吴国平名言之一是:“我开餐厅,研究的不是菜,我研究的是人,开餐厅实际上就是在跟我的顾客公开谈恋爱。”    他开诚布公地说:“以我的观察,消费者很‘不可靠’,他们的消费心态不断改变,经营者如果一成不变、固步自封,观察不到市场的趋势、消费心态的改变, 后肯定会走进死胡同。所以餐饮业也要注重创新、时时应变,要随着消费者的口味、品味的改变而及时改变,做出必要的调整,抓住契机、转变经营思路,这样才会确保不会被来势汹汹的消费潮流淘汰,而成为餐饮业的常胜军。    “2014年对餐饮界来说是值得记忆的一年,在中国推行廉政反腐政策下,公务接待、公款消费直线下降,大吃大喝渐失市场。餐饮企业正在谋变,在瞬息万变的市场中要把握正确方向,餐饮公司的压力很大。高端商务型酒店迫切需要转型,这是大势所趋,经营者必须好好把握。”    经营理念有效控制三高    月前与吴国平一同前来新加坡考察的中国饭店协会副会长、江苏水天堂餐馆管理有限公司董事长梅润身说:“中国人是民以食为天,饮食文化源远流长,全国餐饮业一年的营业额可高达3万亿元人民币 ,大小各类餐馆酒楼多达600万家,雇用员工8000万名,是中国服务业的一大主流。不过在餐饮业的长征路上,人来人往,有成功的也有失败的,而外婆家就找到对的定位、好的策略,在中国餐饮业大放异彩。    暴利时代一去不返    “随着阳泉有哪些能治癫痫病的医院中央‘八项规定’出台,高端餐饮业受到巨大冲击,行业加速洗牌,餐饮业回归到为顾客提供优质服务和营养健康产品的本质,暴利时代已一去不返,餐馆规模也开始小型化。现在讲的是如何在刚性需求下配合理性消费 ,而外婆家的连锁经营理念和营利模式,有效地控制了三高(人工高、物价高、租金高) ,压低了营业成本, 把降低成本带来的利润转给消费者,因此外婆家的东西可卖得大众化。要做好、做大餐饮,一定要是良心加智慧。”    作为同行,梅润身和吴国平是多年朋友,经营理念一致,那就是民生消费,把普通菜、普通食材做成不普通菜肴。“上有天堂下有苏杭”,水天堂集团总部在苏州,外婆家总部在杭州,梅润十堰治癫痫好的医院身和吴国平搭起了餐饮业的天堂之路。    今年50岁的吴国平对外婆家的“性价比”有很好的诠释。他说:“在吃的问题上,我们的消费者已经越来越理性了。你花3万元买一张意大利沙发放在包厢里,或者用50万年薪请了钓鱼台国宾馆的大厨坐镇,对理性的普通消费者来说没有意义。只有顾客眼中的价值,才是真正的价值。所以性价比是外婆家集团宜昌癫痫到哪治好 核心价值的体现。”    多年来,外婆家坚持“顾客眼中的价值才是真正的价值”为核心理念,采取“30%产品+40%环境+30%服务”的连锁经营模式,配合科学标准化管理。    此外,外婆家从氛围、需求到服务三管齐下。一方面,外婆家营造的氛围要足够居家,服务要恰到好处,例如茶水由食客自己倒,服务员不会在旁边为顾客忙着倒茶。    超前的理念及模式、准确的定位、真挚的服务、实事求是的作风,很快就一炮而红,一跃成为中国新崛起的 品牌餐饮集团。    头个海外市场瞄准新加坡    2010年,外婆家集团的业务渐入佳境,2012年加快起飞,仅去年11月连锁店一开就是15家。    吴国平表示,今年计划另开二三十家新店,以取得更大的经济规模效应。他指出,外婆家集团虽然在中国60个城市开设星罗棋布的分店,可是除了沈阳,外婆家在中国东北可说是一片空白,这也意味着还有发展空间。集团的定位和经营模式可以不变,不过在菜色和服务等方面可根据当地的实际情况做出调整,大连和青岛是下个目标。    吴国平除了对中国东北市场虎视眈眈,新加坡将是外婆家瞄准的 个海外市场,而且将一口气连开两家,预定7月间开张营业的两家店面约750平方米,其中一家将位于克拉码头。    吴国平透露,我们进行了多方面的市场调查,才决定以新加坡作为业务扩大到海外的 个试点,主要考虑的因素是以华人居多的新加坡,人们较敢于尝试和乐于接受新的东西,加上新移民为数不少,来来往往的中国旅客也多。只要营业地点找得对,秉承一贯的定位和经营模式,集团有信心将会在新加坡开创另一个新天地。在新加坡站稳脚跟后,外婆家的下一站将是印度尼西亚的棉兰。