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年夜饭战役即将打响,以下4点餐饮老板应该注意

河南美食网 | 时间:2019-09-29 15:27:47

时光荏苒,不知不觉中,紧张忙碌的一年即将过去。年关前的 后一战已经在暗中摩拳擦掌,“年鄂州那家治癫痫好夜饭”这块让人垂涎欲滴的肥肉,究竟是机遇还是挑战?是红利来临前的集结号?还是价格战下的赔本赚吆喝?还需各位老板沉稳应战。今天小编就和大家分享一下年夜饭该如何做呢?

想办年夜饭,饭店应该满足以下的哪几点?饭店应如何装饰?菜品要怎样起名?饭店员工的排班制度怎样更高效?针对这一件件难题本期小编将相应的呈上几点不成熟的小建议,为各位老板排忧解难~  什么是年夜饭  年夜饭,又称团圆饭。特指除夕的阖家聚餐,年夜饭起源于古代的年终拜祭仪式,饭前要先拜神祭祖,待拜祭仪式结束后才开饭。席上一般有鸡(寓意有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、发菜(寓发财)、腐竹(寓富足)、莲藕(寓聪明)、生菜(寓生财)、生蒜(寓会计算)等以求吉利。中国人的年夜饭是家人间的团圆聚餐,是既丰盛又重要的一顿晚餐。  年夜饭究竟有多火热呢!  节前一个月,许多 餐厅的包间预定量就已达8成以上。若是仅提前一周,那些知名的饭店将“一桌难求”。而且,由于太过火热,有的餐厅为了翻台率,还会规定用餐时间,有的餐厅甚至规定了仅可用餐一个半小时。如果超时,则每半个小时都要收取超时费!顾客的需求和广阔的市场,使他们如此“恃宠而骄”~但面对如此大的市场,却有餐厅鸣金收兵,慢慢退出战局,这又是为什么?  大众点评上查询关键词“年夜饭”有1441个结果  哪些餐厅适合办年夜饭  在年夜饭的战场上,大型饭店反而比中小型餐厅更受欢迎,因为在这个重要的日子里,人们比起价格更关注用餐体验,辛苦了一年,即使平时很节省,这天也应吃个痛痛快快。  而且选择外出吃年夜饭的人往往不差钱,为了面子,也要选择大品牌或 。年夜饭市场看似很大,但中小型饭店在大品牌的夹击下,竞争不占优势。  另外,大品牌不仅是名声在外,它的装修、包房、甚至停车位均较其他中小型饭店更好,顾客们在这一天,对饭店的要求会比其他日子更高。所以无论是准备做年夜饭的老板,还是正在观望的老板,都要好好处理饭店细节的部分,毕竟这一天发生的事情,很可能会长久的留在顾客的印象里,这是一场硬仗!  做一家有“年味”的餐厅  这一天,顾客对“年味”的要求非常高,那么怎样做才能凸显餐厅的“年味”呢?请跟着小编念出口诀:挂灯笼、贴春联、炮竹声中福临门。  由于各地风俗不同,餐厅昆明癫痫病医院怎么走老板可以按照当地的风俗对饭店进行装饰,“张灯结彩”是必不可少的,尤其是特色鲜明的饰品要灵活运用。在那天服务人员可以集体身着统一的新年服饰,讲着提前培训的新年话术,特别是要精神饱满,喜气洋洋,务必让来店的顾客耳目一新,感受到新年的浓厚气氛。  菜品供应是难关  年夜饭,“饭菜”仍然占到很大的比重。在那天,想办法出一个新年菜单也是有必要的。一个好的新年菜单应包括:  名字要应景,过年人人要图个喜气,所以在起名上可包含大展宏图、财源广进、花开富贵、年年有余、吉祥如意等词语;  要有观赏性,即在喜气洋洋的日子里,人们将偏爱色彩艳丽的菜品,要注重整体的摆盘和设计,不仅要大饱口福,也要大饱眼福;  要重视素菜,由于现在的生活水平普遍提高,山珍海味平时也吃的不少,所以在满眼的大鱼大肉中,素菜反而成为重要的菜品。准备几道精美的素菜也将是年夜饭大战中极为有利的部分。  品的准备虽然重要,但却不是 难的部分。菜品原料的及时供应才是这场战役中制胜的关键。一方面,年关将至,几乎所有的食西安是什么引起的癫痫材都会涨价,如果采购而来的食材价格偏高,将大大削弱年夜饭的利润;此外,部分供货商过年期间休假,某些菜品甚至会断供,这也会给饭店带来麻烦,所以事先找好专业稳定的供应商,降低备货储存压力是重中之重; 后,事先准备几份备用新年菜单也是有必要的,可以应对突如其来的挑战。  新年人手不足怎么办  新年来临,看着辛苦了一年的员工,大家都想回家过年,老板却犯了难,究竟让谁回家?如果有失偏颇,抱怨事小,员工之间若为此不睦,实在不利于团队的安定团结。通常来讲,可以应急的方案有:  1.养兵千日,用兵一时。餐厅平时就应考虑到这种急需人手的情况,可以找一些学徒来学习,在正式员工休假的时候,能够及时的补充上去。  2.和部分学校达成协议,将培训过的学生作为候补人员。在忙不过来的时候,可以将这一新鲜的血液输送进来。总之,要准备临时工作人员,才能在关键时刻派上用场。  另外,科学的排班也很重要。常见的排班制度有:  一班制:要求员工在一天内同时上、下班,然而这种工作时长较短,一般仅适用于后勤人员;  两班倒,这是目前餐厅较常见的一线人员排班制度,一批上早班,负责早、午餐,另一批上晚班,负责晚餐和宵夜,但在就餐高峰期,人手又会不足,故人手少、任务重的餐厅不适合这种;  平衡式排班:这种排班制度比较灵活,员工可以自由支配时间,每天的工作时间不一定需要达到8小时,可在一个星期或者一个月内进行调整,平均每天8小时即可,但如此一来,员工上下班时间便无规律可寻,需要随时协调和管理,容易造成排班经理压力过大,仅适用于兼职或补充服务的员工;  弹性排班:这是近几年引入餐饮业的新制度,将餐厅服务人员分成人数不同的几个小组,高峰时人员比较集中,非营业时间里,只留少量员工做准备和收尾工作,而让大部分员工得到休息,但缺点是管理协调工作量大。  总而言之,在用餐高峰时门店经理不仅要先想好科学的排班时间表,更要懂得灵活应对,平时就要留意培养新人,未雨绸缪,这样才能在关键时派上用场。  年夜饭是一场硬仗,老板们千万不要掉以轻心。以上小编总结的都是年夜饭大战中普遍会遇到的状况,无论是否参与这个活动,都请各位老板们事先做好应对挑战的准备,红红火火,过个好年!