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曾经被指“抄袭”的餐饮品牌,如何实现华丽逆袭?

河南美食网 | 时间:2019-09-29 14:11:16

餐饮行业的准入门槛低,导致了不少“淘金者”的涌入,而门外汉们 常见的捞金手段便是“抄袭”,这也使得餐饮行业的“撞脸”事件时有发生。    曾经有一些品牌被赤裸裸地指认为“抄袭者”,但随着他们的逐渐成长,人们才发现这些所谓的“抄袭者”竟然都实现了华丽的逆袭。    为什么这些品牌能够破除“抄袭死”的魔咒?参某认为,那是“抄袭者”及时更换了思路的缘故!    乐凯撒:换个“抄袭”对象    在乐凯撒之前,披萨行业几乎都是必胜客的天下,相继出现的大大小小的披萨品牌都被冠以“披萨抄袭者”的名号。在披萨品类市场中,几乎没有一个品牌能够超越必胜客的霸主地位。    乐凯撒同样作为当时追随披萨而生的企业,也一度被认为是必胜客的“抄袭者”。然而,创始人陈宁表示,乐凯撒虽然卖披萨,却坚决不会“抄袭”必胜客。经过多年的发展,如今的乐凯撒已经在披萨市场中拥有了自己的细分市场,拥有了独立而稳定的一席之地。    那么,乐凯撒真的没有“抄袭”吗?有!他“抄袭”了做西北菜的西贝、做水饺的喜家德、做牛排的王品……只是从来未曾“抄袭”与自己同品类的必胜客。    陈宁曾自述,在一次与西贝贾国龙的接触中了解到,西贝对于团队建设的投入占据了企业成本中的绝大部分,这也是西贝每一步战略都能迈得坚实的原因之一。事后,陈宁认为团队建设和品牌打造对于起步不久的乐凯撒来说同样重要,于是立即调整了后续的发展战略,将发展的部分重心转移到团队培养上。    而在陈宁对喜家德的深入研究中发现,喜家德之所以能凭借五款饺子就在三年内扩展出300家店,其中一个重要原因是其“滚雪球”式的布局战略,即喜家德的店多集中于东三省及周边地区,战略布局较为紧密。当时的乐凯撒本欲辐射性地在多个地区开分店,后来在了解了喜家德的布局“诀窍”后,立即砍掉了多余的分支,集中培养深圳、广州和上海这三个根据地。    乐凯撒曾经制定过一个“怎么不像怎么做”的商业模式,即在定价、定位、营销上学麦当劳,在品牌打理上学星巴克, 坚决不学的就是必胜客。而这也正是乐凯撒成功逆袭的新思路——找一个不同品类的“抄袭”对象。    德克士:换个“抄袭”场地    很多消费者都说德克士和肯德基就像一对双胞胎,两者皆是以炸鸡闻名,产品品类极其相似,因此两家品牌常常被消费者拿来对比。肯德基作为历史更为悠久、覆盖面和市场份额都相对较大的国内外知名品牌,名声与人气都较小的德克士与之相比,很难让人不产生“抄袭者”的想法。    然而,当你走进二三线城市时,你会发现与一线城市截然不同的景象。在一线城市,肯德基门店几乎无处不在,覆盖率极高,却很难见到德克士的身影;而两家品牌在二三线城市的布局恰恰相反,这与德克士的发展战略是分不开的。    事实上,在18年前,德克士也曾想过攻占一线城市,与肯德基一较高下,无奈终以惨败收场,于是转而深耕二三线城市市场,并 终获得了不俗的成绩哈尔滨哪里治癫痫病。    在二三线城市,顾客的消费能力不如一线城市,而且对健康实惠的“舒食”产品更加青睐。于是,在品牌定位中,德克士将自己定位为社区餐厅,不仅在产品中融入本土特色,推行相对健康的新式快餐,产品定价上更是显得相当亲民,店面环境也选择了更符合社区餐厅定位的舒适的布置方式。    为了满足二三线城市消费者的需求,德克士不再只为顾客供应 拿手的炸鸡产品,而是在西式快餐店内提供米饭类产品,甚至研制米汉堡等新产品。那时的德克士还曾因为这一举措被当做是“蹩脚的抄袭者”,遭到无数同行的嘲笑。然而,如今的麦当劳和肯德基都为了本土化纷纷增设米饭、粥等具有中国本土特色的产品,这才让人们正视到德克士的明智之举。    尽管在产品方面难逃“抄袭”嫌疑,但在品牌整体定位上,德克士却早已跳出了“抄袭”的诅咒,甚至在部分三线城市的消费者看来,肯德基这个所谓的外来大品牌还难以与本土气息浓重的德克士相提并论。细分“战场”特性,并与所谓的“被抄袭对象”分别攻占不同的市场,这正是德克士的制胜思路。    大龙凤:换个“抄袭”亮点    曾经的“重庆鸡煲”也同如今的“黄焖鸡米饭”一样红火,满大街都看得到跟风抄袭者,但是商家们几乎都陷入了“抄袭死”、“跟风死”的恶性循环里。    在这些急速膨胀起来的餐饮品类中,多数商家只看得到此刻或过去的辉煌,极少会考虑品牌后续的延伸和发展, 终沦为纯粹的“抄袭者”,也自然难逃被淘汰的厄运。但广州大龙凤相较前者有所不同,它不仅看到了鸡煲的市场,更看到了鸡煲待开发的无限种可能。    如今的大龙凤被消费者赞誉为“ 鸡煲”,那么它是如何在众多同质的鸡煲竞争对手中脱颖而出的呢?答案就是鸡煲的品种!鸡煲抄袭者在抄袭过程中,百分百复制了鸡煲的口味,就连配菜都未有变化,而大龙凤只是“抄袭”了鸡煲的制作方式,却在鸡煲口味上研发出了全新的数十种口味,配菜也是挖空思想地玩出新花样,让你吃上半个月都不重样。    其实不论是鸡煲的抄袭者还是消费者都未曾想过,一道简单至极的鸡煲竟也能玩出如此多的花样,大龙凤不仅为消费者带来了不少惊喜,也让人们看到了其用心之处。如此尽心尽力的大龙凤,还有谁会认为它是一个鸡煲的“抄袭者”?    大龙凤的“抄袭”战略就是在原品类中找出不同的亮点,研究一个品类的更多可能,再在这些新市场中先声夺人,继而摆脱“抄袭者”的名号, 终成为名副其实的“原创者”。    参某说    事实上,以上三个案例提到的品牌都不算是真正的“抄袭者”,而更像是一个“随州那里有治疗好的癫痫病黄石治疗癫痫病专业医院习者”,他们从不信奉直接的“拿来主义”,而是坚定自己的“拿来改造主义”。这些品牌只是在学习过程中换了一个思路,在借鉴的基础上融入自身品牌的特有元素,巧妙地避开了抄袭的“雷区”,这也令他们 终摆脱了“抄袭者”的恶名,成为与“被抄袭者”比肩甚至更优秀的新品牌,实现了完美的逆袭。