1、猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净;

2、用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上;

3、炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色;

4、加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中;

5、将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出;

6、锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上;

7、煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡;

8、收汁,亮油,起锅后淋在肘子上。

豆瓣肘子做法一

猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净。用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上。炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色,加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中:将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出。锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上,)煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡,收汁,亮油时,起锅淋于肘子上即成。

豆瓣肘子做法二

1、将肘子焯水,同时要是不是进行“按摩”,将血水按出。

2、大碗里加老抽,酒,稍微多一些,将肘子进行上色。

3、锅里下油,稍微多一点,将肘子煎一下。

4、炒锅下少许油,将两勺糖,小火开始炒糖色,注意不要炒焦,然后加水,烧开。另外一个锅下油,将干辣椒,豆瓣酱,蒜,葱等煸香,然后加入倒入之前的糖色,放入高压锅,水高出肘子,烧开后调味,加入一点点老抽,酒多一点,盐,白糖,胡椒粉,高压锅大火叫40分钟左右,此时西兰花焯水。

5、走后锅里倒入一点肘子汤进行勾芡。

豆瓣肘子做法三

1、肘子清洗干净,放入卤水中煮三成熟;

2、肘子下油锅炸呈金黄色时捞出,去骨,加入鲜汤、料酒、姜、蒜米吃好味,上笼蒸软;

3、菜心洗净,放入沸水锅中焯水,围在肘子四周;

4、锅中下精炼油烧热,放入元红豆瓣炒香,掺入鲜汤烧沸,打去渣,放入味精、盐吃好味;

5、待收汁亮油时,淋于肘子上即可。

豆瓣肘子,一道四川的汉族传统名菜,属川菜系;以豆瓣,猪肘制作而成,色润红亮,肘子糍糯;肥而不腻。