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鱼香肉丝的做法步骤
更新于：2018-02-26
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川菜分类家常菜谱分类香味 菜品口味炒主要工艺10-30分钟所需时间普通制作难度
食材明细
猪里脊肉300克绿尖椒1根胡萝卜1/4根冬笋1/2根黑木耳6朵生抽5ml料酒5ml水淀粉20ml生抽5ml醋15ml白糖45克盐1克水淀粉20ml色拉油80ml葱适量姜适量蒜末适量四川泡辣椒4、5根
鱼香肉丝的做法详细步骤
第1步
猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；
绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；
第2步
调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；
锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；
第3步
锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；
放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；
第4步
放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；
倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
鱼香肉丝的做法小贴士
1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；
2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；
3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是很地道的；
4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈~
鱼香肉丝的营养分析
胡萝卜
1. 益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症；2. 利膈宽肠：胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易...
一般人都可食用。1. 更适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者、...详细介绍
胡萝卜菜谱：
胡萝卜苹果汁 马铃薯煮肉片 玉米胡萝卜淮山粉葛猪骨汤 更多做法>
木耳
1. 木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2. 木耳含有维生素K，能减少血液凝块...
一般人群均可食用1. 适合心脑血管疾病、结石症患者食用，特别适...详细介绍
木耳菜谱：
凉拌木耳 京味打卤面 青椒茭白炒黑木耳 更多做法>
里脊肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 ...
一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。...详细介绍
里脊肉菜谱：
云尖爆牛柳 韩式辣炒猪里脊肉年糕 陈皮里脊肉 更多做法>
蚕豆淀粉
1. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2. 蚕豆中的钙，有利于骨...
一般人群均可食用。1. 发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；2. 老...详细介绍
蚕豆淀粉菜谱：