欢迎光临美食网!
您当前的位置:首页 > 老人食谱 > 正文

番茄酱怎么做糖醋汁

美食网 | 时间:2019-11-11 10:55:49
一、番茄酱怎么做糖醋汁二、保存番茄酱的操作要领三、番茄酱和番茄沙司有什么区别

番茄酱怎么做糖醋汁

1、番茄酱怎么做糖醋汁

1.1、是现做现用

做法为:即先将锅放在火上,倒入50克油烧热,下葱姜末煸炒一下,待香味透出后,加入适量水、约75克白糖、约50克醋及20克左右酱油,烧开后用水淀粉勾芡,然后倒入菜肴拌均匀或浇在菜肴上(先对成碗汁,在做菜快熟时一起倒入锅内,淋上水淀粉也可)。

1.2、是事先大量配制,临用时再加入菜肴内

做法为:将锅烧热后,先倒入 500克白醋,300克白糖,待溶化后,加入15克盐,35克蕃茄汁,调和均匀,烧开盛出冷却,即成风味独特的糖醋汁。

1.3、番茄酱秘制糖醋汁

原料:红醋500克,糖600克,葱、姜、蒜各25克,酱油250克,盐5克,湿淀粉50克、水300克,油75克,热油50克。

调制:底油加热,下入葱姜蒜末,爆出香味,随即加醋、糖、酱油、水,勾芡加热油爆汁即成。

用法:用于“糖醋鱼”、“糖醋肉”、“糖醋排骨”,也可炒好用于冷菜浇汁。

2、吃番茄酱的好处

番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍。

医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌。

番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收;尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄。

3、自制番茄酱

原料:番茄沙司4茶匙(20g),番茄酱2汤匙(30g),辣椒酱2茶匙(10g),白砂糖1茶匙(5g),茴香籽1茶匙(5g),熟芝麻1汤匙(15g),瓜子仁1汤匙(15g),香菜2茶匙(10g),香葱花1茶匙(5g),生抽2茶匙(10ml),水2汤匙(30ml)做法:将所有用料混合在一起,搅拌均匀即可。

主料:番茄

辅料:柠檬、冰糖

3.1、番茄划十字放入开水烫一下,将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。

3.2、切块的番茄放入搅拌机打成泥状,将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

3.3、锅里的番茄泥加入冰糖,锅开后转小火慢慢熬至略粘稠,中途要不停地搅拌,以免粘锅。

3.4.、熬至粘稠,呈“酱”状时,挤入柠檬汁继续熬2-3分钟即可。

保存番茄酱的操作要领

1、用于保存番茄酱的玻璃瓶必须经过消毒处理,并要保证无油脂和生水存在。

2、必须要在番茄酱还非常热的时候就拧紧瓶盖,加高度白酒或柠檬汁是为了更加保险,不喜欢的也可以不加。

3、瓶盖必须能够完全密封,如果不能保证完全密封,可以蒙上1到2层保鲜膜再拧紧瓶盖,或者干脆使用蜡封更保险些。

4、开封后的番茄酱必须移入冰箱冷藏保存,并在1个月之内将番茄酱吃完。

5、番茄酱开封后很好将很上面的一层刮掉扔了,这样吃会更加安全一些。

6、瓶子可以使用各种能耐热、可完全密封的玻璃瓶,也有朋友喜欢用挂盐水的那种玻璃瓶,个人感觉这种瓶子装的时候困难,取食的时候也困难,所以就不推荐大家使用了。

7、保存期间要注意避光。

番茄酱和番茄沙司有什么区别

1、番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品,一种富有特色的调味品,一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成。它常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。

2、而番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。番茄沙司呈红褐色、酱状、体质细腻、味酸甜而微有香辣味。主要用于西餐,如炸猪排和部分凉菜上放番茄沙司,或用于番茄牛尾汤、番茄虾仁等。简单地说,番茄酱就是纯番茄,而番茄沙司是番茄酱调味之后做成的。番茄沙司可以直接食用,而番茄酱必须经过烹饪处理。番茄酱的番茄红素含量大大高于番茄沙司。

武汉那个癫痫医院好河南哪家医院能治癫痫病睡眠性癫痫病可以根治吗荆州哪些医院治疗癫痫