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黄豆猪蹄的做法步骤
更新于：2018-01-05
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家常菜谱分类美容菜谱分类香味 菜品口味炖主要工艺1小时以上所需时间高级制作难度
食材明细
猪蹄900g黄豆适量姜片适量大葱适量花椒适量八角1个桂皮1段新鲜山楂2个陈皮几片冰糖70g黄豆酱一大勺生抽适量老抽适量料酒适量
黄豆猪蹄的做法详细步骤
第1步
黄豆提前用清水浸泡一夜，我泡了这么多，还有一部分是用来打豆浆的
猪蹄洗净去毛
第2步
锅内加冷水，放入猪蹄，加姜片、葱段、料酒（或白酒），不盖盖煮开
捞去上面的浮沫
第3步
倒出猪蹄，姜片和葱段扔掉不要
准备好辅料，姜切片，山楂切开，大葱切段
第4步
锅洗净，烧热后加入冷油，下葱姜爆香
加入沥干水分的猪蹄炒一下
第5步
转小火，中间挖一个坑倒入冰糖（我这是偷懒炒糖色）
待冰糖融化变成褐色（这一步冰糖不动，但是猪蹄可以翻翻，免得焦了）
第6步
炒猪蹄，让其裹上糖色
倒入开水，水量基本没过肉
第7步
加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽
加入剩余的辅料
第8步
加入沥干水分的黄豆
大火烧开，转小火炖煮，中间可以试试味道咸淡
第9步
炖1.5-2小时候，汤汁浓稠即可
撒葱花
黄豆猪蹄的做法小贴士
1、生抽和黄豆酱都带咸味，所以不用加盐了，生抽可以先少放点，试味的时候再看需不需要加
2、我这个是懒人炒糖色，正宗的炒糖色请看红烧肉
3、一般炖2小时就差不多了，如果汤汁还大可以大火收下汁
4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻，平时我炖肉都会放一些的，没有可以放干山楂，这次我还加了点陈皮，味道很好
5、泡豆子的水就舍弃不要了，杂质太多
6、调料可以放在纱布包里，这样吃的时候就不会吃到香料了，大家可以看下图，我后来都是包在纱布包里煮的
黄豆猪蹄的营养分析
猪蹄
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