麻辣带鱼的家常做法[多图]_麻辣带鱼怎么做好吃-_鲁菜-

    在制作带鱼的过程中，很容易遇上带鱼碎的现象。甚至有的烹饪成一盘碎带鱼。所以很多人会裹了淀粉，或者用全蛋液给带鱼上浆，再煎或者炸。我一般都是用盐腌制30分钟左右，在撒上淀粉在煎或者炸，这是很保险的带鱼不碎的方法。对于厨房新手来说，这个方法很适合。

    再就是煎或者炸的时候，必须热锅凉油，这个方法，在我的每个简单家常菜谱里，都提到过。所谓的“热锅凉油”就是锅必须要热的特热，在加凉油，再把油烧到7层热，加带鱼煎或者炸，中大火煎到一面金黄后，再翻到另一面，这是很稳当的煎或者炸带鱼的方法。还有一个简单的方法，就是油锅里加少许盐，在煎或者炸，也不容碎的，这个方法也可以试试。

    麻辣带鱼

    主料：带鱼600克

    辅料：植物油50克、盐10克、辣皮子10个、花椒粒5克、麻椒粒5个、姜10克、葱3根、味精2克、料酒5、老抽3克、大蒜两瓣、白糖2克、老抽

    麻辣带鱼的做法

    1、把带鱼洗净收拾干净，用盐拌均匀，每块铺在大盘子里腌制30分钟以上去掉水分，如果油炸，炸的时候撒上淀粉拌均匀，这样炸的鱼块好看形状好看，葱、姜、辣皮子洗净切末

    2、热锅凉油，油热7层，均匀地撒上少许盐，下带鱼，煎到一面发硬发黄，翻面在煎另一面，两面都金黄色捞起

    3、锅里留底油，加花椒粒、麻椒粒、辣皮子爆出香味，加葱、姜、大蒜炒出香味，下带鱼把料酒烹在带鱼上，加老抽翻炒均匀

    4、加热水、白糖、盐，中小火烧到汤汁浓稠，加味精翻炒均匀，撒上香菜末即可

    小贴士

    1.花椒粒用那种带点深紫色的，比较麻，辣皮子可以用那种灯笼的比较辣

    2.煎的时候，锅一定烧的热热的在家油，油热了在均匀地撒上少许盐，这样带鱼不沾锅，鱼块不碎

    3.煎带鱼的时侯，尽量把表面煎的金黄色，煮的时侯才易入味香，鱼肉还不会碎掉

    做菜网网站小提示

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    章鱼的营养价值及功效

    章鱼可熏、烤、拌、炝、酱、渍、煮、蒸等，味型多样；3种主要章鱼中，短蛸、真蛸于鲜食，味道鲜美，口感细嫩；长蛸肉较硬，鲜食味较差，干制后味较好。每餐摄入量300克山东癫痫医院用手术治疗安全吗日照哪里有专治癫痫的医院癫痫病治疗重点医院西安哪家医院可以手术治癫痫病