排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末,将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉,使排骨饱吸鲜味。

1、材料:腐乳汁2小勺,老抽1小勺,蚝油1小勺,糖1小勺,盐1/2小勺,白酒1小勺,葱适量,姜适量,八角1个,花椒10粒,小红椒1个。

做法:

1.1、准备原料,排骨放水中清洗干净,捞出沥干水分,加入白酒。

1.2、撒上切片的葱姜腌制15分钟,将葱姜拣出,加入腐乳汁2勺,加入老抽1小勺、蚝油1小勺、盐1/2小勺,加入糖1小勺,然后搅拌均匀,一起腌制。

1.3、将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

1.4、将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中,抓拌均匀,使每块排骨表面均匀沾着米碎,放入盘中,放入高压锅中。

1.5、高压锅蒸30分钟,蒸好后拿出即可。

2、材料:1盒排骨(1.5磅,约680克)、2茶勺郫县豆瓣酱,剁细、1块腐乳、3大勺酱油、2茶勺白糖、1大勺料酒、1/2杯鸡汤、1/2杯白米、1/8茶勺花椒面、1/8茶勺现磨的胡椒末、4个芋头(土豆,红薯什么的也可以)、1小块姜,剁成姜米、8张粽子叶(可省略)、盐适量。

做法：2.1、排骨洗净切小段备用；

2.2、粽子叶泡开,清洗干净,备用。

2.3、把豆瓣酱,腐乳,酱油,白糖,料酒,花椒面,胡椒末,姜米和盐调成汁,跟排骨抓匀,密封,放冰箱腌两三个小时,时间越长越入味。

2.4、铁锅用小火烧热,下白米,慢慢的炒到米粒金黄,盛出,待凉透后,用咖啡研磨机打成米粉,大概20到30秒钟的样子。

2.5、芋头去皮,切成小块。

2.6、把泡好的粽子叶平铺在蒸笼里,先放上芋头块。腌好的排骨拿出来,加入鸡汤和米粉,拌匀,铺在芋头上面。

2.7、蒸笼上锅,添足水,大火烧开,然后转小火慢慢炖一个半小时左右。

“粉蒸排骨”是一道汉族传统名菜,属于川菜或重庆菜。排骨裹着软绵的米粉,入口柔软,清香鲜嫩,是一道经典的家常菜。