把虾放入碗中腌制;里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许,很后滴几滴绍酒抓匀。虾腌制10分钟后,提起尾部蘸薄薄一层干面粉。然后沾上鸡蛋液。拍上面包糠。

兑蘸料汁;先往番茄酱里倒入急汁。再往碗里放入豉油。放入大约20克白糖。撒少许盐。放入适量干淀粉搅匀,搅至无淀粉颗粒为止。炒勺上火烧热,注入少许油,煸香葱姜蒜等小料,倒入勾兑好的番茄汁。把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。

做法一,将大虾的头、皮、腿、尾去掉,取出脊背黑线,洗干净,用小刀划开脊背至尾,平铺在菜板上,剞斜象眼花刀。将大虾肉放入碗内,加入盐、胡椒粉搅拌均匀,两面蘸一层面粉。将大虾下入七分热的油中,炸至金黄色,入盘即可食用。

做法二,把虾从背部片开,但不要片透留腹皮链接,去除里面的虾肠。把片开的虾在案板上平铺展开,用刀身拍一下,使之平整。然后在虾肉上剞十字花刀,简单划几下就可以。把虾放入碗中腌制;里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许,很后滴几滴绍酒抓匀。虾腌制10分钟后,提起尾部蘸薄薄一层干面粉。然后沾上鸡蛋液。拍上面包糠。把几只虾逐一做完放在盘中备用。勾兑蘸料汁;先往番茄酱里倒入急汁。再往碗里放入豉油。放入大约20克白糖。撒少许盐。放入适量干淀粉搅匀,搅至无淀粉颗粒为止。炒勺上火烧热,注入少许油,煸香葱姜蒜等小料,倒入勾兑好的番茄汁。把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。开始炸虾;油烧四成热时下入大虾。出锅码盘稍加点缀,配以蘸料。

做法三,买回来新鲜的大虾倒出待处理,用剪刀将虾脚和须去掉,虾背剪开去掉黑线,再用剪尖挑出虾头里黑色物。处理好的虾用水清洗干净沥干水分。倒入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉和花椒粉用筷子拌匀。将盘里的多余水再倒掉,加三勺淀粉拌匀,量多量少也可自己控制。用筷子将淀粉搅拌均匀,锅内倒入适量的油烧热,待油温上来将虾入油锅炸。炸至酥脆捞起沥干油,一虾两吃,也可以蘸上调制的蒜蓉蘸料会别有一番口味。

吉利大虾是一道地方传统名菜,属于川菜或鄂菜。是一道闽菜中的酒席名菜,叫做“吉利大虾”。福建沿海一带,百年来移民海外的侨胞很多,素有侨乡之称,因此受到西菜的一定影响,和广东一样,很多原料和制作方法都借鉴了西餐的做法,这道“吉利大虾”就属其中的一款。它在制作时使用了面包糠,类似于西餐的炸虾排的做法,颜色味道都不错。