酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点,春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,很佳的品尝时节是在清明前后。酒酿饼有荤、素之分,品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,特点是甜肥软韧,油润晶莹,色泽鲜艳,滋味分明。

1、酒酿加温水搅匀后加入面粉中,边加边搅拌成雪花状,揉成光滑的面团,盖湿布放温暖处发酵至两倍大。

2、发好的面团取出揉圆,分成两等份,再分割成大小均等的小剂子。

3、取一个小剂子揉圆按扁,略擀薄成饼状,即是原味的酒酿饼。盖保鲜膜醒发约30分钟。

4、取一个小剂子,擀薄成面皮,包入红糖馅或其它自己喜欢的豆沙、芝麻等馅料,收口捏紧后再擀成饼状,盖保鲜膜醒发30分钟。

5、平底锅烧热后加少许油,转小火,放入饼坯,加盖煎至一面微黄后,翻面煎至另一面也微黄,加半碗水,约没过饼的三分之一处,加盖转中火,待水收干后,开盖两面煎至金黄即可。

酒酿饼做法一

1、准备材料。

2、米粉中加入酒酿(不要一下子全部倒入,逐量加)。

3、把粉团揉成光团后盖上保鲜膜静止半小时。

4、之后切成均匀的胚子。

5、用擀面杖擀圆。

6、电饼铛上下档预热后,加入适量的油,把饼加入盖上盖子。

7、2分钟后待冒烟了打开翻面,喷上适量的清水盖上一分钟就好。

8、趁热吃很棒的。

酒酿饼做法二

1、买现成的酒酿。

2、40克左右的温水加酵母搅匀放入面包桶里。

3、放入面粉。

4、加入酒酿,我是捞出酒酿,汤没放进去,如果喜欢味浓的可以连汤一起放,那前面的温水就不能放了。

5、启动和面程序和成偏软的面团。

6、再启动发面程序发至两倍大。

7、发好的面团排气再揉成光滑面团。

8、分成若干个小剂子,我的分量分了6个,每个45左右静置一会。

9、买的现成袋装豆沙。

10、加热8克色拉油加入到豆沙馅里,可以不加哦。

11、搅拌均匀备用。

12、取一个剂子压扁擀大点,包上豆沙馅,馅料每个20克左右。

13、把馅料包好,收口。

14、翻过来稍微压压扁。

15、我是把它放入烤箱静置15分钟,里面还放了碗热水,放之前锡纸上刷点油。

16、电饼铛刷油预热。

17、把酒酿饼放入电饼铛里,留点空隙。

18、双面加热4分钟,中途观察及时调整温度。

酒酿饼做法三

1、先将酒酿、糖、温水混合,再倒入面粉中拌匀,慢慢淋入温水,揉成光滑的面团,盖上湿布放在温暖处,使其发酵(约4小时)。

2、见其膨胀成双倍大时,搓揉成长条状,再分10等份小块,每块包入豆沙少许,先搓圆再按扁。

3、平底锅烧热,用纸巾抹少许油,再放下酒酿饼小火烘烤,约15分钟,见两面金黄时即取出。

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