老妈子带鱼是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。味酸辣微甜,秀色可餐。带鱼肉肥刺少,味道鲜美,多用来清蒸、红烧或干煎,尤其以红烧带鱼风味很佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似,皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制,不同之处在于,前者烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鲜嫩之外,还有微甜之味。
做老妈子带鱼放什么调料1、先把带鱼洗净,切成段。
2、加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟。
3、自制番茄酱。
4、锅里放油,放入带鱼煎制。
5、煎到两面金黄色即可出锅。
6、放入吸油纸上控油。
7、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红。
8、加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味。
9、烧至汁稠浓。
10、加少许香油翻炒均匀出锅。
11、盛入盘中,即可享用。
老妈子带鱼的常见做法老妈子带鱼做法一
1、带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;
2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油;
3、烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍郑州专业的癫痫病医院在哪里焖入味,宜昌那家医院治癫痫至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。
老妈子带鱼做法二
1、首先将带鱼去鳍,切块、姜切片、葱切段、泡椒切节。
2、准备好带鱼,放入葱、姜,淋入适量料酒,加一勺盐,拌匀,腌制十五分钟。
3、准备小半锅油,烧七成热时,下入带鱼,炸至颜色金黄,捞出。
4、锅中放入辣椒油,下入泡椒,倒入适量番茄酱,炒红锅底,再倒入适量清水,水开后,将带鱼倒入锅中,待汤汁逐渐收干,即可出锅享用。
老妈子带鱼做法三
1、带鱼清洗切段,加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟;
2、油烧五成热,逐块下带鱼,小火炸至金黄色捞出沥油;
3、烧热红油随州治癫痫专业医院,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红,加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味,至汁稠浓,加少许香油翻炒均匀出锅。
老妈子带鱼的食物相克知识1、牛油、羊油
带鱼不可用牛油、羊油煎炸。
2、甘草、荆芥
带鱼不能喝甘草、荆芥一起吃,否则食后更易动风。
3、山楂
带鱼很好不要跟山楂同食。