陕西凉皮为传统特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。
一般凉拌食用(但在汉中地区,热食更为广泛),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。
凉皮历史久远,凉皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。
陕西凉皮怎么做很有营养做法一、取一大平盘,在表面刷上植物油挖2匙粉浆水平摊在盘上,蒸锅烧开水,将盘子放在蒸架上,加锅盖,中火蒸3分钟,蒸好的凉皮会起大泡鼓起来,将盘子取出后,再在凉皮表面刷上植物油,。待不烫手时用手掀起凉皮即可,大蒜剁成泥,加入凉开水,盐制成大蒜汁,生抽加白糖混合至白糖溶化,绿豆芽用开水氽烫至熟过凉水,将凉皮切成手指宽的条状,黄瓜切丝,香菜切碎,蒸好的面筋切块,将凉皮平铺在盘底,摆上各种配料,淋上花椒水、大蒜汁、辣椒油、生抽加糖、陈醋、香油,拌匀即可。
做法二、将沉淀好的水盆拿出,将沉淀好粉浆上面的清水轻轻倒掉,很后倒不出的水与粉浆混合均匀。准备一个盘子,刷上油,准备一个披萨盘。锅内做水烧开,披萨盘抹油,倒入一大勺粉浆,放开水锅内,2分钟,见粉皮鼓起大泡,即可取出,马上放入凉水盆内降温,将粉皮一端掀起,慢慢整张撕下,放在抹了油的盘内,如此程序,将所有的粉浆做成粉皮。每张粉皮之间刷些油,防止粘连。将粉皮切宽条,面筋切块,放碗内,加入豆芽菜黄瓜丝和香菜沫,倒入各种调味料,拌匀,即可。
做法三、平底锅烧热,刷一点点油,倒一勺面粉水,转匀(像煎饼一样的做法),等它起泡,边缘稍卷起,出锅。重复上面的动作,烙完所有的面粉水,重叠起来放好,再放蒸锅大火蒸10分钟,就OK了。拌些黄瓜丝,绿豆芽,放调料水,盐水,辣椒油,醋(喜欢吃蒜的可以再放些用油泼过的蒜泥进去)。扶风面皮独具魅力,深受当地人喜爱。
陕西凉皮怎么做营养会流失做凉皮所使用的面粉很好使用筋性较强的面粉,如富强粉和高筋面粉。不要用低筋面粉,低筋面粉会洗不出面筋来,很后全化在水里,等于就是面粉加水调制成面粉水哈。
陕西凉皮各食材的处理方法将150克澄粉倒入盆内。加入15克面粉进去,加点面粉可使做出的凉皮有韧劲,更加劲道。加清水,边加边用筷子搅拌。15分钟快速做凉皮钬斚娜樟蛊に俪煞搅拌成特别稀的面糊。用勺子舀着呈流水状即可,面糊调的越稀越容易做成凉皮。取一个干净的碟子,取一勺面糊倒入盘子内。15分钟快速做凉皮钬斚娜樟蛊に俪煞倒入面糊后,用手晃一下,使面糊均匀的铺在盘底。锅内放水,大火烧开,将盛了面糊的碟子放锅内,大火蒸2分钟,即可成型。
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