豉汁凤爪的做法【图文】,怎么做好吃_菜谱_天天美食网 您的位置：天天美食网 > 菜谱 > 豉汁凤爪的做法 豉汁凤爪的做法步骤 更新于：2018-07-08 分享豉汁凤爪的做法，让更多人知道 分类标签 家常菜谱分类香味 菜品口味蒸主要工艺1小时以上所需时间普通制作难度 食材明细 鸡爪1000克左右生姜一大块大蒜一头半黄酒或料酒一瓶生抽适量白砂糖少许豆豉3勺大料八角花椒少许胡椒粉10克 豉汁凤爪的做法详细步骤 第1步 1000克鸡爪去指甲，去长骨，切到掌心，冷水下锅，加入葱、姜、蒜片，大料，花椒，料酒，焯水20分钟 焯水后的鸡爪关节处爆裂，捞出备用，焯爆皮是为了后期炸的时候危险系数会小些 第2步 焯水后的鸡爪捞出后放入淀粉迅速搅拌 像这样的汤匙3勺，别太多，搅拌均匀，鸡爪控干水分，干透很好 第3步 准备一盆清水，放入几片生姜和葱段备用 小窍门(不粘锅无视)热锅凉油，先放少许花生油，烧南冒小烟 第4步 再倒入适量的油，油温6成热放入鸡爪炸，一个一个的放，很多两个，防止粘连 炸制时用锅盖挡着点，不然油会直接溅到脸上 第5步 炸制中用筷子或其它厨具把鸡爪分开 炸好的鸡爪迅速放入准备好的葱姜水中 第6步 浸泡20分钟，像这样子很好 准备一个大点的器皿，将10克胡椒粉，三勺豆豉，一头蒜的蒜末，生抽4勺，200毫升酱酒，一勺半白糖放在容器离搅拌放置5分钟 第7步 将调好的料水与泡发好的鸡爪放在一起搅拌，蒸锅蒸锅上汽后放入，先大火后小火，蒸制1个半小时以上，越久越好。可以封保鲜膜，或屉布，效果更好 蒸好后码盘，汤汁可放在锅中少许勾芡，淋在鸡爪上，我就不弄了，直接就吃。 豉汁凤爪的做法小贴士 葱姜，料酒量可大，去腥提鲜。炸制前控干鸡爪水份，不然后果会很惨。油很好用色拉油，花生油有味儿。 做的不好，南方的朋友多指点。 豉汁凤爪的营养分析 鸡爪 鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。 ... ...详细介绍 鸡爪菜谱： 糟鸡爪   红烧鸡爪   炖鸡爪    更多>>>郑州哪里治疗癫痫病比较好呢西安癫痫医院那家好济南中医院癫痫医生癫痫怎么治得好