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鱼酸菜烧鸭子的做法步骤
更新于：2018-04-19
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分类标签
家常菜谱分类酸辣味 菜品口味烧主要工艺1小时以上所需时间简单制作难度
食材明细
母鸭1365.8克鱼酸菜800克生姜30克红花椒3.5克青花椒3.5克植物油350克纯净水1700克干红辣椒15.55克
鱼酸菜烧鸭子的做法详细步骤
第1步
取鲜活母鸭，宰杀，拔毛，洗净，控水取枯橘子树，点火，烧尽鸭身浮毛，洗净，控水取刀，剖开鸭腹，去内脏·鸭翘，洗净，控水
取青、红花椒取干红辣椒，掰段取生姜，洗净，控水，切片取酸菜，洗净，控水，切段
第2步
取母鸭，斩小块，洗净，控水
取盆，盛鸭块·姜片取盆，覆盖在盆口，双手端起，上下颠簸十分钟，直至出浆
第3步
取锅·铲·植物油，上灶，起火很大档次烧热
取干红辣椒段·花椒，爆香
第4步
取酸菜段，爆香
取鸭块，爆炒至变色、收缩
第5步
取纯净水，淹鸭块没至锅沿下一指节处，封盖，大火烧沸，转中小火煨两个小时即可
装盘
鱼酸菜烧鸭子的做法小贴士
本次参厨工具皆需干净干燥
酸菜得洗去多余盐分，否则过咸
喜欢有嚼劲如我选四年老鸭，喜欢软烂点另择三月嫩鸭
鱼酸菜烧鸭子的营养分析
鸭肉
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