1、鸡包鱼翅主要食材组成

水发鱼翅250克、仔母鸡一只约750克。 火腿25克、冬笋25克、猪肉100克、菠菜心25克。猪油25克、酱油10克、胡椒1克、盐之克、料酒15克、姜葱各15克、鸡油10克、二汤25克。

2、哪个地方的菜

鸡包鱼翅是四川的一道地方名菜。属于川菜。

3、味道以及一般的做法

以鱼翅,母鸡等为材料制作,颜色鲜艳,形态美观,鱼翅浓香,鸡鲜酥烂。适于冬季食用。

1、处理鱼翅时,水发鱼翅洗净入沸水锅氽两次,去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸,下鱼翅连氽两次捞出待用。

2、处理猪肉时,炒锅在火上,加猪油烧至五成热(约110℃),倒入猪肉、鸡骨,加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤达到猪肉入味之效果。

做法一

1、仔母鸡宰杀去毛后,从翅根开口去掉内脏,洗净后取出腿骨和颈骨待用。

2、水发鱼翅洗净入沸水锅氽两次,去掉腥味。再加姜葱、料酒入沸水锅中烧沸,下鱼翅连氽两次捞出待用。

3、火腿、冬笋切成二粗丝,与鱼翅拌和匀,装入鸡腹内,再用一块干净纱布把鸡包好放入盘内,开口处向上。

4、猪肉洗净后切成3.3厘米长的条块,再将鸡腿骨、颈骨斩成3.3厘米长的段。炒锅在火上,加猪油烧至五成热(约110℃),倒入猪肉、鸡骨,加酱油、胡椒、盐、料酒、姜葱和二汤。

5、烧开后去掉泡沫倒入烧锅,再将包好的鸡放入锅中,待沸后,用小火煨至鸡火巴翅烂时捞出,去掉纱布,将鸡摆于盘中,周围上氽熟的菠菜心。

6、将烧鸡的原汁滗入铁锅烧浓,淋入鸡油,起锅淋于鸡上即成。

做法二

1、头一天夜里先把鱼翅泡着,起码要泡12个小时。做的时候,鱼翅已经泡软。拍几大块姜,切长段的葱段备用。

2、把水煮开,之后把姜块、葱段一起放下去,在水翻滚的时候,鱼翅会卷起来,很漂亮的。姜、葱也会把鱼翅的腥味吸走。快速的把鱼翅捞起,不要那些姜葱了。

3、把鸡切大块,因为要煲久一点。然后用纯正的花生油、生抽、盐一起腌一下。无论煲猪肉,鱼肉,鸡肉汤,用花生油与生抽一起与肉腌,会发生神奇的化学反应,汤会非常好味,而且肉又不老。记住是花油,不是菜仔油不是调和油,生抽用海天或者淘大的都可以。猪骨“飞水”之后放入煲中。我把鸡皮剥掉了。鸡切块腌好。

4、把捞起的鱼翅放入煮开的鸡汤中,再加入飞左水的猪骨一起煲,煲45分钟到一个小时为佳。什么配料不用放,放几片姜即可。很后就能喝到香喷喷的鸡煲翅汤了。

做法三

1、食材:泡发的鱼翅和鸡壳(鸡架子)。

2、将鸡壳择洗干净,焯烫一下。

3、放入砂锅中,放入块生姜,一次性加足适量的清水,盖锅盖,大火烧开。

4、揭盖,放入鱼翅,烧开,关火。

5、整锅倒入电炖锅中。

6、盖锅盖,通电,大火,3小时。

7、时间到,断电。

8、放入适量的食盐调味,即可享用。

1、鱼翅与牛肉不能同时食用,否则会造成中毒。

2、鱼翅与中药荆芥同食用,有可能对健康不利。

3、鱼翅是发物,有痼疾、疮疡者要慎食。