1.1、材料:瘦猪肉、蒜薹、姜、水淀粉、花椒、盐、郫县豆瓣酱、白糖、酱油。
1.2、做法:先将蒜薹洗净切段,肉切丝,姜切丝,备用。蒜薹洒入适量盐,翻拌均匀,腌制一会儿(这样做是为了入味,保持翠绿), 肉丝中加入水淀粉,酱油,调匀,腌制15分钟。然后往锅里倒油,稍微多点,油温6,7成热时,把锅移开下肉,用锅铲把肉分散,这时把锅重新移到火上(油温不要太高,这是把肉炒嫩的关键之一)滑至变色后盛起,多余的油盛起,锅里留少量油。肉重新入锅,加入剩下的姜丝,花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱,待炒出红油后倒入蒜薹(暂时不要加盐哦,蒜薹本来就有盐)。炒到蒜薹绿绿的时候马上顺着锅边浇点冷水,请不要太多!意在制造蒸汽让蒜薹进一步熟透,然后放入适量白糖提味,继续翻炒片刻出锅。
2、蒜薹的营养价值蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
3、蒜薹的饮食禁忌过量吃蒜薹,会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。另外,建议消化能不佳的人宜少吃蒜薹,过量食用会影响视力,有肝病的人过量食用蒜薹,可造成肝功能障碍。
如何挑选蒜薹1、蒜薹的挑选方法挑选蒜薹要挑新鲜脆嫩,条长,无粗老纤维,上部浓绿,茎部嫩白,尾端不黄、不蔫、不裂口,以及顶端不安徽在哪有专治癫痫病的医院啊开花者为佳。
1.1、看外表:主要看看有没有外伤,有没有很蔫的样子。新鲜蒜薹的根部和顶部比较整齐,粗细一致且圆润。
1.2、看颜色:蒜薹有青色和深绿色的,深绿色的稍嫩一些。
1.3、试老嫩:将蒜薹的根部掐掉一小段,如果容易掐断表明很新鲜。不要掐太多,避免浪费。
1.4、看粗细:过细的蒜薹吃起来味道不浓,过粗的难以煮熟且咬不动,中等粗细的蒜薹味道很佳。
2、蒜薹和蒜苗的区别蒜薹是蒜在成熟之后从植株的正中间生长出来的花茎。如图:中间那个硬硬的,圆柱形的就是蒜薹了。蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩郑州治癫痫病的多少钱的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗是大蒜的幼年整株,而蒜薹则是成熟植株的花茎。
蒜薹的营养吃法1、蒜薹拌鱿鱼1.1、材料:鱿鱼肉200克,蒜薹120克,彩椒45克,蒜末少许。调料:豆瓣酱、盐、鸡粉、生抽、料酒、辣椒油、芝麻油、食用油各适量。
1.2、做法:将蒜薹切段,彩椒切丝,鱿鱼肉切丝,加盐、鸡粉、料酒腌渍,分别氽水。然后在碗中放入蒜薹、彩椒、鱿鱼丝、盐、鸡粉、豆瓣酱、蒜末、辣椒油、生抽、芝麻油,拌匀至食材入味即可。营养功效:本品温中下气、补虚活血,可用于月经不调、体弱无力、痛经等症。
2、蒜薹炒鸭胗2.1、材料:蒜薹120克,鸭胗230克,红椒、姜片、葱段各少许。调料:盐、鸡粉、生抽武汉小孩羊癫疯、料酒、食粉、水淀粉、食用油各适量。
2.2、做法:将蒜薹切段,红椒切丝,鸭胗切片,加生抽、盐、鸡粉、食粉、水淀粉、料酒腌渍于其入味,蒜薹、鸭胗分别氽水。然后用油起锅,倒入红椒丝、姜片、葱段爆香,放入鸭胗、生抽、料酒、蒜薹、盐、鸡粉、水淀粉翻炒至食材入味即可。营养功效:本品滋阴润燥、健脾益胃,可用于女性月经不调、痛经等症。