酥炸春花肉是山东省传统名菜,属于鲁菜系。主要由鸡蛋、里脊肉等酥炸而成,口味咸鲜。
酥炸春花肉怎么做很有营养酥炸春花肉做法一
将里脊丝切成长5厘米,厚0.3厘米待用,鸡蛋磕入碗内、加精盐湿淀粉,清汤搅匀,用锅制成3张蛋皮,每张蛋皮切成相等的七块,再用面粉、老酵面加水搅匀,然后加入熟猪油食用碱调成发酵糊。炒锅内加熟猪油,上中火烧至五成热(110℃)时,放入葱、姜丝、肉丝、冬笋丝、荠菜、冬菇丝、木耳丝、酱油略炒,随后加入清汤、精盐、味精烧开,用湿淀粉勾芡,加芝麻油盛出为馅。将炒好的熟馅分放在21张蛋皮上,逐个卷成食指粗的卷,用面糊粘住口。炒锅内加入熟猪油,烧至八成热(约176℃)时,将蛋卷逐个粘上发酵糊,下锅炸至金黄捞出装盘,上桌时带花椒盐佐食。
酥炸春花肉做法二
1、五花肉洗净,切小块,用少许盐、十三香抓匀,腌制10分钟。
2、碗中加入淀粉、面粉,敲入鸭蛋,搅拌均匀。
3、兑入适量啤酒,搅匀至浓稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可)。
4、将肉块放入到蛋糊中,使其均匀的裹上一层面糊。
5、汤锅中倒油,中火加热至六七成热时,下肉块。
6、待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油。
7、很后,大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,即可。
酥炸春花肉做法三
1、将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝。
2、勺内加底油25克烧热,将肉丝下勺略炒。
3、加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精。
4、用湿淀粉成浓芡,加香油搅入荠菜为馅。
5、将鸡蛋打在碗内,加适量食量盐、湿淀粉搅匀。
6、将手勺烧热,擦上油,将蛋液分别吊成小蛋皮。
7、将面粉用引子水调成糊状。
8、待面发开,(发开面筋),即成发酵糊。
9、再搅入适量的猪油、食碱。
10、将炒好的馅,用小蛋皮逐个卷成食指粗细5厘米长的卷,用面糊住口,蘸发酵糊。
11、用八成热油炸至呈黄色即熟,捞出装盘。
酥炸春花肉怎么做营养会流失炸肉的时间不能过长，不仅口感不好，而且营养会流失。
酥炸春花肉各食材的处理方法1、清洗猪肉时,先使用淘米水浸泡10到15分钟后再清洗,可以将附在肉上的泥土和污物彻底的清洗干净。
2、清洗猪肉时,不要用热水,这样不宜除去猪肉的腥味,同时会影响口感,很好先用干净的纸将猪肉擦拭干净,然后再用凉水快速冲洗干净。
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