1、先热锅放油,油开后放入花椒至香味出来。

2、放入姜片和蒜末,翻炒。

3、倒入斩件后的石鳞(个人喜欢,已经先飞水后马上冷却)倒入少许白酒,生抽。

4、翻炒后再加入红绿辣椒,继续翻炒。

5、在加入少许水,盖锅。

6、视水分快干情况下加入洋葱,翻炒。

7、倒入少许蚝油,盐巴调味即可上碟。

香油石鳞做法一

材料：石鳞20只,干淀粉10克,青椒、红、绿樱桃各2只,香油适且,味糟、惹、姜各少许。

石鳞洗净,留腿取出骨,加味精、葱、姜睫制,再挂上干淀粉待用,锅烧热加入香油,待油热后放入石鳞腿炸熟,取出装盘、青椒切叶形,与红绿樱桃一起做点缀。

香油石鳞做法二

1、石鳞去皮去内脏,斩去脚爪后剁成大块。大腿骨用刀背敲断,做出的石鳞腿就不会笔直一根。加入适量的盐用手抓均后,腌制10分钟(腌制时石鳞肉有轻微跳动是神经反应,无需多想)。

2、五花肉切成肉丁备用;摘几片新鲜紫苏叶切成丝备用;姜粒、韭菜花、大蒜子、红椒圈各适量。

3、锅里去少量的油再倒入五花肉小火煸炒,炒出五花肉的油份。加适量的水转大火煸炒,进一步逼出油份(这样炒出的五花肉肥而不腻)。倒入姜粒、大蒜子、红椒圈,大火煸炒,要炒去辣椒的燥辣,需要加入适量的水一起煸炒。加适量的盐后再加适量的水,将辣椒炒香炒甜。

4、水气炒干后倒入石蛙,倒一勺二锅头酒在石蛙上面,盖上锅盖大火焖10秒,再将石鳞炒至变色,很后加入适量的老抽翻炒上色。加水平到石鳞,加适量的胡椒粉炒均后大火焖煮8分钟。

5、8分钟后加入适量的鸡精和蒸鱼豉油,倒入紫苏叶和韭菜花翻炒均匀,再淋入适量生粉水,让汤汁更浓郁。汤汁快收干时关火,美味即成。

香油石鳞做法三

1、土鸡464克,切块,高压锅压熟备用。

2、石鳞257克,处理干净,改刀成块,从中间一切为二。

3、锅烧沸水,下入土鸡快焯水。

4、待水烧开,打去浮沫,捞出备用,用清水冲一下。

5、锅内下入清水500克,下入黄酒50克,下入石鳞焯水,黄酒可以去除石鳞的腥味,待水烧开,将石鳞捞出控水。

6、另起锅,下入鸡油20克,下入姜片4克,下入刚才焯过水的鸡块,翻炒一下,再下入黄酒5克,大火翻炒,下入高汤300克,浓汤600克,大火烧开,改小火煨制十分钟。

7、下入鸡汁3克,糖1克,盐2克,胡椒粉2克,十分钟以后,下入石蛙,盖上盖子继续煨制,大约10分钟即可。

香油石鳞是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。主要以石鳞为原材料,这道菜的特点是:外脆内鲜嫩,有香油味。