1、简介
鸭胗即鸭胃,又称为鸭肫,形状扁圆,肉质紧密,紧韧耐嚼,滋味悠长,无油腻感,是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸭肫含有蛋白质、维生素、钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等物质,食用后能帮助消化,增强脾胃功能。
2、图片
剥去鸭胗内壁黄皮，然后清洗干净即可。
鸭胗的吃法（做法）大全1、蒜苔鸭胗
材料:蒜苔,鸭胗,料酒,鸡精,盐,蒜蓉酱,干辣椒,葱姜
做法:
1-1、鸭胗去筋、膜,放入加有料酒、葱姜的沸水中煮30分钟,捞出放凉后切片。
1-2、蒜苔洗净切段。
1-3、起油锅,放入干辣椒蒜蓉酱炒香,下苔煸炒后倒入切片的鸭胗,加盐、鸡精调味后炒匀即可。
2、卤鸭胗
材料:鸭肫300克,红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克
做法:
2-1、先将红曲米研成粉末;
2-2、将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;
2-3、撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;
2-4、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;
2-5、锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;
2-6、汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;
2-7、晾凉后,放进冰箱内冻6小时;
2-8、上桌时切薄片即成。
3、香糟鸭胗
材料:鸭胗,生姜,葱,料酒,糟卤,青椒,芝麻
做法:
3-1、鸭胗洗净血水,入沸水煮透后去表面的膜。
3-2、锅换水,放入生姜、料酒和打结的葱,把鸭胗放入同煮约45分钟。
3-3、取出鸭胗,过冰水,凉后切片,浸入糟卤放冰箱半小时。
3-4、青椒切丝烫熟放盘中垫底,放上卤好的鸭胗,撒芝麻即可。
4、脆辣鸭胗
材料:鸭胗、豇豆、姜、蒜、小米椒、生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉
做法:
4-1、准备原料;
4-2、鸭胗用盐搓一会,洗净后切薄片,用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右;
4-3、锅中热油,爆香姜蒜和小米椒段;
4-4、倒入腌入味的鸭胗翻炒变色;
4-5、加入豇豆继续翻炒,约3分钟即可。
5、炒鸭胗
材料:鸭胗150公克,韭菜花300公克,辣椒1根,蒜头3颗,沙拉油2大匙,鸡精粉1大匙,盐1小匙,米酒3大匙
做法:
5-1、鸭胗洗净切片;韭菜花洗净沏4公分长段;辣椒切小片;蒜头切片备用。
5-2、将作法1的鸭胗放入滚水汆烫1?2分钟待凉备用。
5-3、取一中华锅,将锅烧热,倒入2大匙的沙拉油,油温热后,加入作法1的辣椒片及蒜头片爆香,再加入作法1的韭菜花及作法2的鸭胗炒约30秒,再放入所有的调味料略为拌炒即可。
6、盐水鸭肫
材料:鸭肫,盐,花椒粉,麻辣粉,香叶3片,姜3片,芝麻
做法:
6-1、洗净鸭肫,(5个鸭肫)撒上一汤匙的盐,少许的花椒粉,13香麻辣粉,香叶3片,2个8角,3片姜,抓匀。
6-2、在高压锅里放入鸭肫,加过鸭肫一半的冷水。
6-3、开大火煮3分钟,冒气后关小火再煮5分钟。
6-4、由于东西少,压力一会就消失。打开锅盖取鸭肫,切片。
6-5、滴点香油,或其它个人喜欢的东西。
哪些人不能吃鸭胗、鸭胗的注意事项1、哪些人不能吃鸭胗母婴以及气郁体质,特禀体质人群。
2、鸭胗的适用人群健康体质平和质,气虚体质,湿热体质,痰湿体质,阳虚体质,阴虚体质,瘀血体质以及消化系统疾病患者。
3、鸭胗的食用禁忌暂无发现不能和鸭胗同食的食物，但鸭胗不可多吃。
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