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鸡蛋并非铜墙铁壁 最多可放半月_39健康网_饮食

河南美食网 | 时间:2019-09-15 14:11:33

  蛋壳上有透气孔 久存细菌破壳入

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  水果蔬菜放久就蔫,鱼肉生鲜得防着变质变味,鸡蛋却好像从没让人有过这种顾虑。那薄薄的一层壳,仿佛铜墙铁壁,可以把所有细菌都拦在外面。但事实却并非如此。

  据香港《明报》上年11月19日报道,一间食品公司委托香港理工大学应用生物及化学科技学系抽验市面14款鸡蛋的总菌落数,样本分别来自内地、德国、泰国、日本,购自超市及集贸市场。在模拟火锅环境(将蛋液存放在30摄氏度室温两小时)的化验显示,5个样本每克蛋液含菌量超过100个,有潜在食物中毒风险,最高的一款泰国鸡蛋更达46160个。

  化验同时计算了蛋壳总菌数,结果5个样本每克总菌量超过100万,其中来自德国及泰国的样本更达治疗癫痫病都有哪些方法呢150万,来自日本及内地的样本总菌量超过30万,属警戒范围。负责研究的余海虎副教授说,市场中售卖鸡蛋一般都存放在室温下,外壳细菌有可能穿过蛋壳及蛋膜,渗入蛋内,存放时间越久,蛋内的细菌就越多。肠胃及肝脏专科医生姚志谦说,这种鸡蛋可能带有李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌,除导致肠胃炎外,也可能引发其他严重疾病。余海虎建议,大家在购买鸡蛋后,要清洗干净,再放入冰箱储存,并尽量于一周内进食。

  “确实,很多人买来的鸡蛋能存上个把月,这点我不赞同。”农业部家禽品质监督检验测试中心副主任徐桂云提醒道,这样不仅会带来安全隐患,鸡蛋的营养也会变差。在国外,越来越陕西治癫痫哪家医院强多的专家主张,鸡蛋要和果蔬一样,要趁鲜吃,所以越新鲜的鸡蛋卖得越贵。“不过,一周内的新鲜鸡蛋肯定最好,但如果条件达不到,半个月内的也可以。”

  说到鸡蛋的保质期,在美国等国家,通常被限定在45天之内,并且要求鸡蛋在消毒、运输、售卖过程中都必须储存在7摄氏度以下。而记者在国内超市及自由市场调查发现,目前销售的散装蛋普遍没有标明生产日期和保质期,而品牌盒装蛋的保质期根据储藏温度不同,通常在30—60天之间,有部分产品包装提示了鸡蛋储存温度应那家治癫痫好该在2—6摄氏度,其他的则未标明储存温度。徐桂云也表示,盒装鸡蛋由于经过打蜡等处理,与散装鸡蛋相比,可以稍微保存得久一些。

  关于鸡蛋存放前要不要清洗的问题,徐桂云认为,从自由市场购买的散装蛋,如果表面不是特别脏,最好不要清洗,直接存放。“鸡蛋壳上有许多像皮肤毛孔一样的气孔,还有一层很薄的膜。清洗过程把膜破坏掉了,细菌反而容易通过气孔进入蛋内,导致鸡蛋变质。品牌盒装鸡蛋就更不用洗了,因为这些蛋在厂里都经过了清洗、消毒、上膜,可以很好地保证鸡蛋品质。”徐桂云解释说,所以,有条件的话,还是购买盒装品牌蛋更好。买回家的盒装鸡蛋,可以连盒一起放入冰箱,也可以全部取出放入冰箱自带的蛋盒,取时只须小心不要破坏蛋壳表层的涂膜即可。