鱼腩煲是一道福建省的汉族传统名菜,属于闽菜系。鲜嫩香郁,松软可口。

鱼腩含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物。

鱼腩含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用。

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,鱼腩肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

做法一、南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,约需一小时至二小时后取起,待完全冷后切块煲鱼脯汤待用;下油三汤匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯,再爆片刻,下酒加调味慢火焖至入味勾芡,下葱、香菜原煲上台即可。

做法二、鱼脯一斤,萝卜一斤,姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙,葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵,豆腐,盐,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各适量。南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,待完全冷后切块煲鱼脯汤待用,下油三汤匙,爆香姜、蒜、南乳、磨鼓加入鱼脯,再爆片刻,下酒加调味慢火焖至入味勾芡,下葱、香菜原煲上台即可。

做法三、将鱼腩表面横划三刀,加入盐、黄酒和姜丝腌制一下;腌制好的鱼腩块用厨房纸巾擦拭干水分;再在鱼腩表面涂抹一层生粉;烧热锅,加入适量的油, 下入鱼腩去煎;一面煎至金黄后再翻面, 将另一面也同样煎黄后捞出;留少许底油, 下入姜葱爆香;再加入适量的黄酒和少许盐调味;煮开后下入刚刚煎好的鱼腩块加上盖煮上两分钟,再翻个面, 很后大火收汁;将汁全部收干后, 关火即可,盛入盘中。

鱼腩块先加入盐等腌制入味, 擦干水分后再在表面涂抹一层薄薄的生粉, 下入油锅中煎至两表面金黄;直接将煎好的鱼块放入进去加盖煮上一会儿,中间翻个面, 再大火收汁,记得一定要将汁收干,这样黄酒的香味会完全渗入里面去;这种做法的鱼也可以用带鱼、或者其它不太大的鱼来做, 味道容易进去些; 而且冷吃、热吃都很好。

鱼脯一斤,萝卜一斤,姜数片,蒜茸一汤匙,南乳半汤匙,磨鼓一汤匙,葱三条切段,酒2汤匙,香菜2棵,豆腐,盐,糖,生抽,老抽,果皮八角,生粉各适量。南乳磨鼓加水2汤匙搅匀。鱼脯放入滚水中煲滚,慢火煲,待完全冷后切块煲鱼脯汤待用。