1、三黄鸡洗净,去除内脏和杂毛。香葱打结,老姜切片备用 大火烧开煮锅中的水,拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次,然后把三黄鸡放入锅中,关火加盖焖30分钟,取出用冷水过凉,沥干水分。

2、取一个煮锅,放入凉水(500ml)、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀,大火烧开,然后关火晾至凉透。

3、在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。

4、煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm,宽3cm的块。

5、把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器,倒入醉鸡卤汁,让卤汁没过所有鸡块,加盖密封放置24小时,取出装盘上桌。

上海醉鸡做法一

1、活鸡宰杀、煺毛,取出内脏(可以在买鸡时让摊主收拾干净),斩去头脚洗净滤干水分;

2、用葱、姜、盐腌制2-3小时,放入开水锅中(水要浸没鸡身);

3、大火煮开后转小火焖15分钟后捞出放入冷开水或者冰水里;

4、等鸡凉后,斩成4块;

5、将鸡汤滤去油,将香叶、桂皮、陈皮放入料包加入鸡汤, 烧开后加入盐, 煮15分钟后关火料包;

6、冷却后和花雕黄酒以2:1的比例混合调成醉鸡汁;

7、取一器皿放入鸡块, 加入醉鸡汁浸没鸡块后加盖密封,入冰箱冷藏24小时以上;

8、取出改刀斩件装盆即可。

上海醉鸡做法二

将买来的鸡洗净,用厨房纸吸干鸡身上多余的水分,放一边待用。

1、准备一锅热水,放入葱姜待水烧开。

2、烧开后转小火放入准备好的全鸡,待煮10分钟,然后将鸡身翻面再煮十分钟,待全鸡煮嫩即可撩出,把水沥干。

3、等待全鸡煮熟的同时调制醉鸡露,糟卤与花雕酒比例为1.5:1,之后将洗净的枸杞一同放入。

4、将煮熟的全鸡放入准备好的冰水里,冰两至三分钟即可。

5、在密封罐中放入切好的鸡块,放入少许姜片,倒入准备好的醉鸡露。

6、盖上密封盖,放入冰箱,待一直三天即可食用。

上海醉鸡做法三

1、鸡洗净。

2、冷水下锅,绰水后捞起洗净。

3、准备一盆冰水。

4、准备花雕酒。

5、准备调料,小葱,生姜片,小茴香,丁香。

6、汤锅倒入水,水能浸没鸡为准,加入葱和生姜片,料酒,盖上大火烧开。

7、水开后,把鸡放入,大火烧开。

8、待烧开后,捞起鸡浸在冰水中,然后捞起再放入锅中,反复3次后,加盖熄火闷30分钟。

9、闷鸡时候做调料,用小汤锅,加入2小碗水,倒入调料。

10、加入盐大火烧开后再煮5分钟后熄火。

11、待凉后倒入花雕酒调匀。

12、鸡斩块后倒入调料浸没鸡肉,密封后进入冰箱冷藏12小时候食用。

醉鸡是江浙地区传统的汉族名菜。酒香浓浓,浸着滑嫩的鸡肉,人和鸡都醉了,又被花椒的香麻唤醒。醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料,不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收的特点。因此,醉鸡成了独具风味的上海名菜。