爆炒羊肚是福建省传统的汉族名菜,属于闽菜系。是用羊肚、冬笋、调料制作,脆而不硬,酸甜可口,功效为胃调养调理、自汗盗汗调理、补气调理。冬笋忌与羊肝同食。

1、买来的熟羊肚,收拾干净切丝,红辣椒、香菜切段,干红辣椒、葱、姜切好备用。

2、锅里倒油,油开后把干红辣椒、花椒、葱、姜放进去炒出香味。

3、炒出香味把肚丝到进锅里翻炒,翻炒片刻加少许生抽、盐继续翻炒,要大火炒。

4、快炒好的时候把红辣椒丝到进锅里,把火关了后把香菜放进锅里翻炒均匀即可。

爆炒羊肚做法一

材料:熟羊肚葱、姜、香菜、干辣、花椒粒、胡椒粉、朝天椒、植物油、酱油、盐、鸡精、料酒。

做法:葱姜洗净切成丝,切成段,朝天椒洗净切成丝 熟羊肚洗净切成丝,香菜切成段。

1、干红辣椒用凉水泡泡,花椒粒用水洗洗。

2、锅底油烧热后放花椒,爆出香味。

3、放葱、姜、干辣椒 翻炒。

4、爆出香味。

5、放入切好的羊肚。

6、爆炒2-3分钟 加少许料酒酱油、盐继续翻炒,要大火炒。

7、加鸡精、胡椒粉、红辣椒丝,翻炒。

8、把火关了后把香菜放进锅里。

9、翻炒均匀即可。

爆炒羊肚做法二

1、准备好辣椒、大葱和熟羊肚。

2、辣椒洗净去籽切片;大葱切斜刀。

3、羊肚切丝备用。

4、热锅放油,放入羊肚翻炒。

5、放入大葱。

6、待香葱变软,放入辣椒,加适量盐酱油调味即可。

爆炒羊肚做法三

1、将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味;

2、再刮去黑膜放碱水中浸泡1小时;

3、再连同碱水一起下锅煮透;

4、然后放进清水漂洗1 小时(水要流动的)直至碱味清除;

5、洗净的羊肚切成5×3 厘米的块,每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形;

6、冬笋削去外皮,切3×1 厘米条,用沸水焯熟备用;

7、葱去根须,洗净,取葱白切与冬笋相应的段;

8、精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;

9、锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油;

10、锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。

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