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丸式长面包的家常做法[多图]_丸式长面包怎么做好吃-_面包

美食网 | 时间:2019-12-23 15:19:58

丸式长面包的家常做法[多图]_丸式长面包怎么做好吃-_面包

用料

高粉250g400g

黑麦粉100g

发酵面团100g

水320g

干酵母10g

盐10g

装饰用黑麦粉少许

 

丸式长面包的做法步骤

1.发酵面团:过筛后,挖个洞,把盐和酵母分开放,水慢慢的加入,可以留一些调整面团软硬度;

2.将面粉揉成团以后用手揉搓,在工作台上摔打面团,不用摔出膜;

3.面团有有光泽后放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵。这个的发酵时间常温要在4个小时以上,若要发酵15-18个小时,在发酵1-2小时后要将面团放入冰箱冷藏。我这次是室温发了5个半小时,这个不用像做面包的时候发的那么大的!

4.将高粉和黑麦粉混合后过筛,挖坑,放入酵母和盐,用水混合成团;

5.加入水的时候留一些,调整面团;

6.成团后,在工作台上摔打面团,重复几次;

7.把面团压平,包入发酵面团;

8.开始摔,打,揉面团10分钟,将发酵面团与主面团混合均匀;

9.放入盆中盖上保鲜膜,第一次发酵60分钟(我是放在烤箱内部发酵的);

10.一次发酵后,取出,在工作台上撒一丁点儿高粉,将面团分成4份;

11.再重复步骤5,摔打面团,将面团揉至表面光滑,揉成球状,盖上保鲜膜饧15分钟;

12.收口朝上压平成椭圆形;

13.将面团上方的1/3往下折后用手压紧;

14.再将下面的1/3往上对折,用手压紧,压成扁平状;

15.对折并用力将收口封紧;

16.收口朝下,轻轻搓揉面团;

17.搓成两头呈尖形状的面团;

18.放在烘焙布上,盖上保鲜膜二次发酵,1个小时30分钟(这个是室温);

19.二次发酵结束后撒上黑麦粉,用刀片在面团表面划痕;

20.烤箱预热,在底部放入一烤盘石子,先用250°烘烤10分钟,然后烤箱230度预热,放入面团之前在石子的烤盘上面浇上热水,这样就有水蒸气了,但是要注意不要被蒸汽熏到啊,我就受伤了!

21.烤35-40分钟即可,烤好后要马上放到网架上,待凉。

小贴士

1.烤鸭架子比较油腻,所以要撇去浮沫。

2.冬瓜可以切的厚一些。哈尔滨哪个医院治癫痫专业南昌好的癫痫病科医院抗癫痫药物托吡酯长期服用会出现哪些副作用合肥治疗癫痫病去哪家医院呢?